材料：茄子2條 肉餡 黃豆醬 大蒜 青蔥 姜 糖 醬油 胡椒粉（不放也可）
做法: (製作步驟請對照下圖觀看)
1。整條茄子切斜刀，不切斷。這個刀口的深度我都是根據感覺的，本人對數字非常不敏感無法給出確切的數字。
2。如果你有時間可以用料酒、少許醬油、糖醃一下，讓茄子更入味。醃的時候注意在放茄子的盤子上再蓋個盆子以免氧化。
3。肉餡加入少於水~攪和開。打餡的竅門就是每次都加入少許的水然後朝一個方向打，重複幾遍就可以了打成比較粘糊的抱團的肉餡了。然後薑末、蔥末、鹽、醬油、胡椒粉少許~一點點糖，雞精~攪勻。
4。把做好的肉餡放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。
5。現在要開始油炸了~鍋子裡放入油，7-8成~放入茄子，火調成中火，以免糊~因為家裏不像飯店用不了那麼多油~所以咱們就用杓子把油不停的澆在茄子上，讓茄子上面也熟~
如果要想翻面需要用杓子砥住茄子，用筷子或者鏟子翻過來，等茄子軟透，肉餡熟了就可以了。乘出碼盤~
6。現在作醬~鍋子加入油~放入蔥段，蒜，姜，炒出香味，放入黃豆醬，加入少許水~熬下。等油水分離。加入糖就可以了。
將大醬澆在茄子上，中間撒入炸過的大蒜~味道好極了~很下飯的一道菜~
要點:做這個菜儘量選擇新鮮茄子~還有就是放油、放醬要適量，以免過油過鹹~還有就是火候和時間，火大了茄子沒熟透就焦了，火太小茄子吸入的油又會太多。時間也很重要，過長茄子會變形影響美觀，過短又會不熟。
(來源:搜飯網)
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