材料：茄子2条 肉馅 黄豆酱 大蒜 青葱 姜 糖 酱油 胡椒粉（不放也可）
做法: (制作步骤请对照下图观看)
1。整条茄子切斜刀，不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的，本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。
2。如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下，让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。
3。肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打，重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖，鸡精~搅匀。
4。把做好的肉馅放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。
5。现在要开始油炸了~锅子里放入油，7-8成~放入茄子，火调成中火，以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用杓子把油不停的浇在茄子上，让茄子上面也熟~
如果要想翻面需要用杓子砥住茄子，用筷子或者铲子翻过来，等茄子软透，肉馅熟了就可以了。乘出码盘~
6。现在作酱~锅子加入油~放入葱段，蒜，姜，炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。
将大酱浇在茄子上，中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~
要点:做这个菜尽量选择新鲜茄子~还有就是放油、放酱要适量，以免过油过咸~还有就是火候和时间，火大了茄子没熟透就焦了，火太小茄子吸入的油又会太多。时间也很重要，过长茄子会变形影响美观，过短又会不熟。
(来源:搜饭网)
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