材料：
乳瓜（也可通普通黃瓜代替）、八角1個、花椒15顆、乾辣椒4個、鹽8克、白糖5克、生抽15ml、醋20ml、紅油少許
做法：
1、黃瓜洗淨後，橫放於砧板上，刀子傾斜約45度角，均勻的切下，但不要切斷，切到瓜身2/3處即可；
2、然後翻轉到另一面，不需要傾斜，豎著均勻切下，同樣切到瓜身2/3處，即成蓑衣狀；
3、在黃瓜表面撒上3克鹽，用手塗抹均勻，醃製約10分鐘，瓜肉內的水分會自然溢出一些。
同時準備一個湯鍋，加入一杯清水燒開，然後放入八角、花椒、乾辣椒一起煮出香味，然後瀝去雜質，自然晾涼；
4、將黃瓜溢出的水分倒掉不要，然後放入飯盒中，倒入煮好的調料汁，再放入生抽、醋、白糖、剩餘的鹽，醃製2小時即可
小貼士：
醃製黃瓜時可以將飯盒放入冰箱，如果隔夜保存的話，會更加入味，但是黃瓜的顏色會微微變深，變黃；
醃製好後可以根據自己的口味淋上少許紅油，撒上一些炒熟的芝麻，味道會更好；
蓑衣的切法就是一面按切，翻轉180度後，按照IIII進行，但千萬不要切斷，可以用一根筷子放在黃瓜底部，這樣就容易很多了；
乳瓜相對來說更加鮮嫩爽口，但價格比普通黃瓜略貴一點，買不到的話用普通的黃瓜來做也很好吃；
醃製黃瓜提前煮好調料汁，更容易入味，建議用生抽或者涼拌醬油醃製，顏色不會過重 。
(來源:美食中國網)
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