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【大紀元6月30日報導】（中央社記者林恆立南投縣三十日電）行政院農委會目前正推行豬隻人道致昏宰殺計畫，不過，傳統業者長期來認為經電擊致昏宰殺的豬肉，不適宜製作肉脯、肉鬆等肉製品，為打破這項迷思，農委會今天在南投縣肉品市場進行人道致昏肉質測試，讓業者了解電擊致昏宰殺的豬肉，不會影響豬肉品質。
由農委會主辦、中華民國肉品市場發展協進會等單位協辦的「各式豬隻人道致昏設備現場評估及致昏後之肉質測試計畫」，今天在南投縣肉品市場進行觀摩，產官學界齊聚一堂，並透過實地作業，了解豬隻屠宰方式對肉品加工影響。
農政官員表示，肉鬆加工業者長期來存在一項不是很正確的觀念，亦即比較喜歡人工擊昏屠宰的豬肉，認為經電擊致昏宰殺的豬肉，肌纖維缺乏彈性易斷裂，不適宜製作內脯、肉角、肉鬆等製品。
不過，經相關單位多次檢討測試後，畜牧專家認為，宰殺豬隻的過程，其實才是影響豬肉品質的關鍵。
嘉義大學教授林高塚就以肉品市場依人道宰殺的豬肉提出說明，他指出，肉質纖維拉力試驗已進行半年，其實無論是電宰或傳統宰殺豬隻方式，肉質應該差不多，但重要的是勿在宰殺前讓豬隻太緊張，造成「緊迫豬」，因為緊迫豬才是造成豬肉品質不佳的主因。
因此，他建議電宰趕豬時不要用電棒，要用人道方式趕豬，也就是說「從牧場到餐桌都要用人道方式處理」，如此才能確保肉質的品質。
林高塚強調，人道致昏宰殺之豬肉肌纖維保有良好彈性且無斷裂現象，顯示只要正確操作對加工肉質絕無影響，也符合加工肉商之需求。
