提起潮州菜，一定要首推無人不曉的滷水鴨。無論是沾汁食，下飯或吃麵食都是絕配，喝酒更是絕妙！滷水鴨做起來雖然耗時，但做法一點都不複雜。
只要選定了適合自己口味的配方，慢火熬製就可以了。滷汁還可以重複用來鹵雞蛋和蔬菜，拌麵或調味，真是一道經濟實惠又變化無窮的料理。
一、經典潮菜: 滷水鴨
做法：
小火熱干鍋,放八角,姜塊,花椒,肉桂,陳皮,丁香,草果,蒜頭,乾辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然後加水(水加時要浸盍過鴨子)煮二小時讓香料出味道,再放蔥,鮮辣椒,黑醬油,料酒,鹽,冰糖,味精再開小火熬多二小時(前後總共煮了四小時但還沒放鴨子),調味後熄火放涼大約二至三小時後(讓新滷水味道融合與溫純,剛開始鹵的第一至第五支鴨子的味道中中,經過五支鴨子鹵過的滷汁味道開始香而濃淳了…),再開大火滾滷汁,這時候才把光鴨放入滷汁中轉中火煮50分鐘撈出乘涼,冷後斬件擺碟上菜即成.
二、鹵上幾味--家庭簡易滷水
做法：滷水汁加水，比例1：1，加適量的冰糖，姜，把要鹵的東西扔進去，煮開，小火滾著，以雞翅啥的肉類為例，先用水煮一下，去了雜質，放進滷水裡煮20分鐘之後在裡面泡著，吃的時候撈出來~麵筋類的洗乾淨煮20分鐘也在裡面泡著，吃時撈出~
三、滷水雜錦
材料：李錦記滷水汁、雞翅、豬肝、雞蛋、豬耳
做法：滷水汁：水=1：3的比例煮開，放全部材料鹵30-40分鐘，搞定
四、越鹵越有味兒－滷水豬肚、鮑魚、鵪鶉蛋、鴨胗肝、鴨舌
做法：
鍋底加水加上濃口醬油加冰糖加鹽，一些酒一些辣椒，投幾個鹵料包，煮幾塊牛肉煮到斷生，洗去血污～加上蔥姜，放入湯裡，最小的火慢慢煨～買只土雞整理乾淨，開半扔鍋裡煮到斷生～洗乾淨，和牛肉一起煲～煲三四個小時，雞都爛了～香得很
(來源:Poco美食網)
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