原料：
淨桂魚肉250克、鵪鶉蛋12個、熟火腿100克、雜骨湯50克、冬筍100克、雞蛋清2個、菠菜心20個、姜15克、紅綠櫻桃各3粒、蔥100克、香菜100克、紹酒5克、干澱粉20克、精鹽2克 濕澱粉10克、芝麻油5克、味精1克、熟豬油750克。
做法：
1、將魚肉切成0.5厘米粗、7厘米長的絲,冬筍、火腿切成3厘米長的絲,蔥75克在開水中汆過。另將剩餘蔥姜拍破，加紹酒、精鹽1克，拌勻攥出汁，加入味精，淋入魚絲中醃約8分鐘。然後，將雞蛋清、干澱粉調勻。放入魚絲上漿；
2、將櫻桃一切兩半，鵪鶉蛋逐個擺入抹了熟豬油的調羹裡，香菜摘洗淨。然後，在盛有鵪鶉蛋調羹裡嵌半粒櫻桃，拼幾片香菜葉，成雀屏花形，上籠蒸10分鐘即熟，放在籠中保溫。雜骨湯、芝麻油、濕演粉兌成汁；
3、將汆水好的蔥根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲2根，魚絲2根，冬筍絲2根，按柴把形捆成20把；
4、炒鍋置旺火，放入熟豬油燒沸，下入捆好的柴把桂魚，溜熟出鍋倒入漏杓濾油。然後，將蒸好的鵪鶉蛋取出，擺在長盤的一端，拼成雀屏；柴把魚放在盤中央作雀身；再將一個雞蛋糕雕成的雀頭擺在前端。炒鍋置火上，放入兌好的汁燒開成薄芡，均勻澆在雀屏桂魚上即成。
(來源:美食廚房)
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