主料：母雞1250克
輔料：魚肚15克,雞蛋120克,火腿25克,豌豆50克
調料：小蔥10克,姜10克,瓊脂5克,鹽5克,味精5克,黃酒3克,雞油10克,香菜25克
製作：
1. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火；
2. 待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用；
3 將浸泡好的魚肚洗淨切片；
4 嫩子雞宰淨，晾乾，用精鹽和黃酒調勻擦遍雞腔內；
5 再將薑片、蔥條放入雞腔後用餐盤盛起；
6. 魚肚片、瓊脂、味精、精鹽同放入燉盅，加清湯（或水）500毫升；
7. 雞蛋放入碗裡用清水浸泡；
8. 旺火燒沸蒸鍋，把雞的餐盤、盛魚膠等的燉盅及雞蛋一同放入蒸籠；
9. 用中火蒸約15 分鐘，至熟或溶解後取出；
10. 魚肚、瓊脂液用潔淨布過濾；
11. 雞蛋去殼，取出蛋白，切成1 厘米見方的24 個小丁；
12. 把晾涼的雞起肉，取出一部份切成同樣大小的24 個小丁，其餘的切成4 毫米見方的細粒；
13. 熟火腿切成1 厘米見方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每隻塗上薄薄的一層雞油，各放入豌豆一粒墊底，在旁邊放入消毒的香菜葉、雞蛋白、火腿、雞肉各一件互相整齊地間隔開（雞肉有皮的一面與芫荽葉貼向杯壁）；
15. 其餘的雞肉粒適量加入；
16. 最後把尚未凝結的魚膠片、瓊脂液倒入杯內，與杯平面，冷卻凝固後放入冰箱，食時輕輕倒出，覆扣排列在碟中即成。
(來源：中華美食網)
