廚藝麻雀變鳳凰：自製辣椒醬

【大紀元3月18日訊】鄰居送來了一罐還有餘溫的自製辣椒醬，讓人倍感溫馨。每當家人吃麵或沾醬時都會加上幾匙並讚不絕口。就連不太吃辣的自己，偶而也會來個一匙，感覺辣味非常鮮活，沒有一般辣椒醬的死鹹辣，很過癮，很開胃！其實自己做辣椒醬，既好吃又經濟衛生，也無防腐劑，煮酸辣湯或炒豆乾、做麻婆豆腐時都能一起拌炒，發揮最後臨門一「口」的加分妙用。問好了做法，開始自己來做健康好吃的辣椒醬！

辣椒有防腐殺菌，活化胃腸蠕動，增進食慾，促進新陳代謝，暖身抗酸化的作用。夏天食用，可促進食慾，冬天則可祛寒暖身。自製辣椒醬拌麵、拌飯、包饅頭，或是沾白切肉、白斬雞等都是首選。

【材料】：新鮮辣椒半斤，蒜頭半斤、豆豉一小包、冰糖1小匙；醬油1/2杯（量米杯）、米酒1杯，植物油與香油各半杯（或麻油）比例1：1。（鹹辣視各人喜好可增減）。此外，也可另外加上小魚乾、小蝦米、干貝等，做成干貝小魚辣椒醬。

【做法】：

1、將辣椒洗淨去蒂切細段，蒜頭剝好洗淨打碎切成蒜末。

2、鍋中加入辣椒末、蒜末與油（植物油與香油各半）用小火慢慢爆香煮至辣椒熟透。

3、再加入所有材料後煮開，滾後再煮5分鐘即可熄火待涼。（加米酒不加水的辣椒醬才能久放；待加熱後多滾幾分鐘，可讓酒精揮發掉）。

4、最後裝進煮沸20分鐘消毒過的全乾玻璃瓶（不能有任何水分否則辣椒醬容易壞；正常存放半年不壞），然後封罐放冰箱就大功告成了。

【後記】：

忙碌沒時間煮頓好餐，是現代男女"煮角"的心聲。有了這罐「辣寶」後就不須愁了，煮各式料理時會更快速更拿手，不過也別吃辣過量了。@*

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