浮油雞片

浮油雞片的製作材料：
主料：雞裡脊肉750克。 雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克。精鹽3克、紹酒25克、濕澱粉25克、豬油500克（實耗油75克）。

浮油雞片的特色：
色澤潔白如雪，質地級軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮鹹味美，老幼咸宜。

浮油雞片的做法：
雞裡脊肉剔淨脂皮、白筋，用刀背砸成細泥，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽、清湯拌勻。冬筍切成小像眼片。炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱（約88℃），用羹匙將雞糊逐杓妥入油內（不要沾在一起），待雞茸浮油麵成薄片狀撈出，鍋內留油，燒至六成熱約（13℃），放蔥末、薑末爆鍋，再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒，加進味精裝盤即成。

(來源：中華美食網)