鴨雙味

主料：鴨肉500克,鴨掌300克。

輔料：雞蛋150克,小麥麵粉50克。

調料：料酒25克,小蔥10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,豬油（煉製）75克,鹽15克,味精1克。

製作:

1. 鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5 克、料酒醃漬1 小時入味。

2. 姜10 克切片、15克切絲，蔥切絲。

3. 將醃好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5 克上籠蒸爛取出待用。

4. 另將雞蛋磕在碗內，加麵粉攪蛋糊，再加香油攪勻。

5. 鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。

6. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。

(來源：中華美食網)