魚香鳳爪

材料:

新鮮鳳爪350克 薑片5片 蔥結1把 料酒1大匙 煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）

魚香汁：姜蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克 生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 雞精1/2茶匙 砂糖2 茶匙 香醋 1 大匙 香麻油 1茶匙

炒菜用: 3大匙油 水澱粉:1大匙玉米澱粉+2大匙水

1.鳳爪剪去腳趾，洗淨，放入冷水鍋內煮。
2.煮開後，表面見泡沫時，取出沖洗乾淨。
3.另起一鍋乾淨水，放入蔥結，薑片，料酒1大匙。
4.大火煮開後轉小火，煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）
5.鍋內放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。
6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。
7.放入鳳爪.
8.煮至收汁後，倒入水澱粉勾芡。
9.最後臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。

製作心得：
1.做這道菜，喜歡吃Q硬口感的，鳳爪第二次煮的時侯就煮約25-30分鐘即可。喜歡吃軟爛的就煮的時間再長一些。

2.做魚香菜少不了四川的紅泡椒,用普通紅椒是無法代替的。

3.鳳爪煮好後，放涼口感更Q。

(來源:美食廚房)