誰吃了老街好菜(5)：豆乳雞

豆乳雞 Fermented Tofu Chicken

【材料 ingredient】

雞胸肉（chicken breast）1 塊約 600g

紅麴（紅糟）（fermented red rice）1/2茶匙

不辣的豆腐乳（mild taste fermented tofu）3塊

粗粒地瓜粉（granulate sweet potato starch）300g

【調味料 seasoning】

糖（sugar）3大匙

味素（gourmet powder）1茶匙

胡椒粉（white pepper powder）1/2茶匙

【作法 method】

Ⅰ 雞胸肉切塊，約 2cm×2cm 大小（1、2、3）。

Ⅱ 切好的雞胸肉加入紅麴、豆腐乳及所有調味料（4、5），放鋼盆內抓勻（6、7、8），醃漬入味約 4 小時以上。

Ⅲ 醃好的雞胸肉沾上粗粒地瓜粉（9）。

Ⅳ 要食用前，把作法 3 投入燒熱的炸油鍋內（10），待浮起呈現酥脆時即撈起，就是一份香噴噴的紅麴豆乳雞了。

1 Cut chicken breast into 2cm×2cm cubes.

2 Combine meat, fermented tofu, fermented red rice and seasonings in a metal bowl, whisk to blend and marinate for 4 hours or above until flavored.

3 Dust on the granulate sweet potato starch on both sides of breast.

4 Deep fried breast in medium heat oil until golden brown; transfer to plate and ready to serve.

豆乳雞調味料（大紀元授權圖片）

豆乳雞作法（大紀元授權圖片）

豆乳雞作法（大紀元授權圖片）

豆乳雞作法（大紀元授權圖片）

豆乳雞作法（大紀元授權圖片）

豆乳雞作法（大紀元授權圖片）

豆乳雞作法（大紀元授權圖片）

豆乳雞作法（大紀元授權圖片）

豆乳雞作法（大紀元授權圖片）

豆乳雞作法（大紀元授權圖片）

主廚小訣竅：

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（出版社：上優文化）(http://www.dajiyuan.com)