豆乳雞 Fermented Tofu Chicken
【材料 ingredient】
雞胸肉（chicken breast）1 塊約 600g
紅麴（紅糟）（fermented red rice）1/2茶匙
不辣的豆腐乳（mild taste fermented tofu）3塊
粗粒地瓜粉（granulate sweet potato starch）300g
【調味料 seasoning】
糖（sugar）3大匙
味素（gourmet powder）1茶匙
胡椒粉（white pepper powder）1/2茶匙
【作法 method】
Ⅰ 雞胸肉切塊，約 2cm×2cm 大小（1、2、3）。
Ⅱ 切好的雞胸肉加入紅麴、豆腐乳及所有調味料（4、5），放鋼盆內抓勻（6、7、8），醃漬入味約 4 小時以上。
Ⅲ 醃好的雞胸肉沾上粗粒地瓜粉（9）。
Ⅳ 要食用前，把作法 3 投入燒熱的炸油鍋內（10），待浮起呈現酥脆時即撈起，就是一份香噴噴的紅麴豆乳雞了。
1 Cut chicken breast into 2cm×2cm cubes.
2 Combine meat, fermented tofu, fermented red rice and seasonings in a metal bowl, whisk to blend and marinate for 4 hours or above until flavored.
3 Dust on the granulate sweet potato starch on both sides of breast.
4 Deep fried breast in medium heat oil until golden brown; transfer to plate and ready to serve.
主廚小訣竅：
紅麴又稱紅糟，是古老的生米天然發酵生物科技產品，有益幫助消化、養顏美容、預防心血管疾病，紅紅的顏色也使食物外觀顯得更漂亮誘人。
售 價 50 元
成 本 20 元
淨 利 60％
使用碗皿 吸油大紙袋
備 註 本道材料份量：6 份 @
（出版社：上優文化）(http://www.dajiyuan.com)
