【大紀元9月26日訊】(大紀元記者林怡香港報導)剛在本周圓滿結束的第二屆新唐電視台「全世界中國菜廚技大賽」受到香港廚技界重視，老牌菜館小杬公全體仝人表示鼎力支持，並期盼來年派員參賽共襄盛舉。
創立於1954年的小杬公以中山菜聞名，是香港首間設置魚缸養殖海鮮做招攬的菜館，多年來一直秉持傳統風味，菜館家長周國英非常支持新唐人「全世界中國菜廚技大賽」發揚傳統飲食文化，他說：「我熱烈的期望明年我們小杬公菜館的廚師能夠參與，和大家交流和互相觀摩。」
周國英解釋小杬公起名的由來，原來第一代老闆是中山小杬人氏，「公」則是男人的尊稱。他說，小杬公見證了香港由一個小漁村發展為一個國際大城市的歷程，也是目前僅存能保持這麼悠久歷史的餐館。
以人為先 以質為本
早期小杬公以大排檔的形式經營，地點位於上環，在顧客的熱心捧場下，其後轉為酒樓式經營，曾因經濟不景沉寂一段時間。餐飲出身的周國英臨危受命，繼承父執輩的志願，以其20多年的經營經驗，重新打造小杬公的招牌。他強調嚴守小杬公以人為先、以質為本的精神，「這麼多年來我們小杬公的精神是很注意品質和味道，我們不是很注重包裝，我們很實際，以質量和味道取勝。以前就被人比喻為有錢人的大牌檔，因為大牌檔是不講究裝潢，而是注重味道。」
周國英表示，早期香港有很多來自順德和中山的新移民，由於來自魚米之鄉，這批人很懂得吃，因此香港菜很多都是由順德菜開始的。中山與順德相近，而中山菜的特點便是以中山當地的食材為主。他透露，小杬公很多食材也是特地由當地選購回來，以保持傳統的風味。目前小杬公為配合顧客的消費能力，重新定位在中價位的菜式，令大眾都能消費。
發揚傳統風味 大賽很有意義
小杬公員工如同一家人，充滿人情味。身為大當家的楊佩珊熟悉菜館的每一個細節，包括所有的菜式，她讚賞大賽很有意義：「中國也好，外國也好，整個華人的地方都可以參加這個比賽，可以增色不少，同時有一個好處就是菜色在相比之下，大家可以做得更好，另外可以給大家知道原來中國有很特別的菜式，無論是鄉村風味或是懷舊味道，可以給外國人知道，希望廚師都能參加這個比賽，並祝大家成功。」
老店換上新裝，仍然保持許多懷舊菜式。楊佩珊舉以廣東石岐乳鴿製作的八寶乳鴿為例，「很細心的將骨頭拆除，將材料釀進去，有蓮子薏米鹹蛋黃和火腿等，釀好之後燜扣約3小時，再炸再燜扣3個鐘頭。」
還有欖仁魚羹、炸鯪魚球、新式吃法的企鵝雞和深受喜愛的傳統風味的點心等等，都是膾灸人口。◇
(http://www.dajiyuan.com)
