【大纪元1月20日报导】（中央社记者陈舜协台北20日电）茉莉花的清香与金桔的酸甜，和巧克力的苦平衡后，成为专属台湾的甜点。获法国最佳工艺师M.O.F肯定的甜点主厨史蒂芬．勒鲁希望借此带领台湾民众进入丰富的巧克力甜点世界。
史蒂芬．勒鲁（Stephane Leroux）厨师服上的蓝、白、红3色衣领，代表的正是法国国旗颜色，代表他获得M.O.F（Meilleur Ouvrier de France）最佳工艺师，自1924年创立以来，就是法国餐饮界及手工艺工作者追求的至高荣誉，也标示拥有者在以美食文化著称的法国国内的身份、地位。
勒鲁曾于2002年及2004年拉斯维加斯世界甜点大赛荣获个人巧克力工艺作品冠军奖项，为推广巧克力文化，应比利时巧克力品牌台湾代理商邀请来台访问4天。除了开班指点台湾的西式甜点师傅外，还以东方色彩浓厚的茉莉花与金桔设计专属台湾的甜点，让喜爱巧克力蛋糕及手工巧克力的台湾消费者，不必出国就可以享受属于殿堂级的口味。
勒鲁选用产自南太平洋岛国万那度（Vanuatu）的牛奶巧克力，在混合杏仁粉、奶油的蛋糕基座里，加入茉莉花柳橙果冻、英式奶油馅及富含焦糖、烟熏风味的万那度巧克力慕斯制成“万那度茉莉花柳橙慕斯”巧克力蛋糕。
味道清香、酸甜的金桔，勒鲁则取用产自秘鲁的苦甜巧克力，与热鲜奶油及欧雷牛奶巧克力混合后，待温度降到35度时，再加入奶油及金桔皮，金桔的清香让微苦的巧克力风味更佳。
勒鲁表示，“味道依每个人感受而不同，但一定要亲自感受才行”，茉莉花与金桔是他印象非常深刻、具有东方风味的食材。此外，他对法国不常见但台湾民众常吃的芭乐也印象深刻，“表皮有些辛辣，像香料的味道，咬劲也很好”。
勒鲁为台湾设计的巧克力蛋糕，已传授给1家5星级饭店的甜点主厨，饭店自明日起到2月底会推出勒鲁指导的巧克力蛋糕供爱好民众享用。
勒鲁今天傍晚搭机返回欧洲，他建议台湾的巧克力爱好者，要一窥巧克力世界的奥妙，不妨返璞归真，学着品尝俗称产地巧克力的黑巧克力，从中感受乌干达巧克力的浑厚、秘鲁的干果味及巴布纽几内亚的烟熏味，从中感受各地风土条件的不同。
他还说，受暖化影响，可可豆（巧克力原料）产地备受威胁，“不趁现在享用，可能以后想吃也吃不到”。
