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厨技大赛
【大纪元10月01日讯】（大纪元记者蔡溶纽约报导）由新唐人电视台举办的2010第三届“全世界中国菜厨技大赛”，于9月30日在纽约时代广场(又称时报广场，Times Square)拉开帷幕。仿唐风建筑的移动厨房里，当来自世界各地的选手们秀刀功、掂起炒勺的影像传到时代广场醒目的电子屏幕上时，吸引了游客们惊奇的目光。
今年第一次参赛的淮扬菜选手许健峰说，看到纽约时代广场的场地和比赛盛况，令他非常感动。他表示，新唐人举办大赛，将中国传统好的饮食文化介绍给全世界，让更多人了解，非常了不起。来自密西根的他说，明年还会再来。
许健峰介绍，此次参赛的“雪菜百页毛豆”是典型的淮扬菜。粗菜细做，很体现淮扬菜的特点：选料自然和谐，口味清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，清淡适口。他用这道菜为例介绍传统中国菜的特点，他说：“毛豆因产地不同，原料特性也不同，因此烹饪上要灵活运用，烧菜绝对是个活的东西。”
许健峰从烧中国菜中找到无穷的乐趣，他说：“中国人对原料的处理比西人好，比如说，按西人的理念，生的才是软的，而中国菜烧到熟，还是软的，怎么做呢？就像年轻女孩和60岁老妇，原料处理上通过很多技巧把水分保持在里面。配合刀工、纹路、按不同质地的认知决定成形的尺寸和上浆，到最后，控制火候、在烹饪上保持水分，两点结合达到完美，老和嫩的区别就出来了。”
“中国的烹饪文化是高度艺术化的，不是死的，烧菜发展到较高级的阶段，很多方面的随意性。比如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天则色和味均应清淡些。还有对原材料的处理，中国菜的口味丰富，有层次感。讲白了，对大自然要了解很多东西，才能烧到最好、发挥食料最佳状态，这要有广博的知识面和实践经验。”
