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廚技大賽
【大紀元10月01日訊】（大紀元記者蔡溶紐約報導）由新唐人電視台舉辦的2010第三屆「全世界中國菜廚技大賽」，於9月30日在紐約時代廣場(又稱時報廣場，Times Square)拉開帷幕。仿唐風建築的移動廚房裡，當來自世界各地的選手們秀刀功、掂起炒勺的影像傳到時代廣場醒目的電子屏幕上時，吸引了遊客們驚奇的目光。
今年第一次參賽的淮揚菜選手許健峰說，看到紐約時代廣場的場地和比賽盛況，令他非常感動。他表示，新唐人舉辦大賽，將中國傳統好的飲食文化介紹給全世界，讓更多人瞭解，非常了不起。來自密西根的他說，明年還會再來。
許健峰介紹，此次參賽的「雪菜百頁毛豆」是典型的淮揚菜。粗菜細做，很體現淮揚菜的特點：選料自然和諧，口味清鮮平和，濃淳兼備，鹹甜適度，清淡適口。他用這道菜為例介紹傳統中國菜的特點，他說：「毛荳因產地不同，原料特性也不同，因此烹飪上要靈活運用，燒菜絕對是個活的東西。」
許健峰從燒中國菜中找到無窮的樂趣，他說：「中國人對原料的處理比西人好，比如說，按西人的理念，生的才是軟的，而中國菜燒到熟，還是軟的，怎麼做呢？就像年輕女孩和60歲老婦，原料處理上通過很多技巧把水份保持在裡面。配合刀工、紋路、按不同質地的認知決定成形的尺寸和上漿，到最後，控制火候、在烹飪上保持水份，兩點結合達到完美，老和嫩的區別就出來了。」
「中國的烹飪文化是高度藝術化的，不是死的，燒菜發展到較高級的階段，很多方面的隨意性。比如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均應清淡些。還有對原材料的處理，中國菜的口味豐富，有層次感。講白了，對大自然要瞭解很多東西，才能燒到最好、發揮食料最佳狀態，這要有廣博的知識面和實踐經驗。」
