印度的地理环境适合茶树生长，是世界产茶大国，所生产的红茶举世闻名，大吉岭红茶、阿萨姆红茶和尼尔吉利红茶为印度红茶的三大天王。喝茶在印度非常的平民化，大街小巷到处是茶摊。许多人到印度去旅行，对火车上卖茶郎叫喊“Chai！Chai garam！”（茶！热茶！）的景象，都有深刻的印象。
印度人习惯把茶叶、牛奶和砂糖，一起放入锅子里熬煮，据说煮得越久，味道越好。这种甜又香浓的奶茶，是印度人日常生活中不可或缺的饮料，通常起床第一件事，就是先喝一杯热腾腾的奶茶。印度人吃饭时没有喝汤的习惯，但在饭后必定喝一杯奶茶，一天喝上3、4杯，极为稀松平常。
除了一般奶茶外，还有一种马沙拉（Masala）奶茶，Masala意指“综合香料”。琳琅满目的各种香料是印度饮食中的重要元素，印度人喜欢根据个人口味在奶茶中加上多种香料，如豆蔻、丁香、胡椒、肉桂和姜，做成马沙拉奶茶，喝起来比一般奶茶更为香浓，有一种令人振奋的辛香。
为了使奶茶入味和降温，印度人习惯将茶壶拉高再将茶倒入杯中，所以有“拉茶”之称。拉茶有时也用两个杯子，茶水在两个杯子之间反复倾倒，拉来拉去，一边冷却热茶，一边形成口感极佳的泡沫，又能使茶香和奶香充分结合。两只茶杯距离越远，茶就“拉”得越多，有经验的茶师拉茶，茶水神乎其技地在茶杯间飞来飞去，而且准确落在茶杯中，“拉”的功夫十分了得。
印度拉茶冬夏皆宜，冬天饭后热饮，更有助于暖身。随着印度人移民至马来西亚，好喝的拉茶也受到马来人喜爱，老少咸宜。这几年，印度拉茶也在台湾各地夜市现身，难忘的甜蜜滋味令人爱不释手！@*
