林兴隆 谈酒话人生

　　品酒无数，阅人无数，不喝酒的品酒师林兴隆博士认为：“酒品如人品，像好品质的酒，色泽纯，味道醇香耐回味，越久越香价值越高；人品也一样，好的人品，也能令人分辨出，能不能让人感受真诚透明，忠厚耐久，好品行的人，也会是他人回忆和念念不忘。”

“这种葡萄酒属于很名贵的，新酒带点酸涩成分的，可置存放得越久越醇；这一种白酒醇香适口，配鸡肉或鱼肉；浓厚、略带涩味的，配牛排；略带果酸味或微甜的白酒可配生鱼片，这样鱼腥味就显不出来。”和新泽西莫里斯（Morristown）酒庄老板林兴隆博士一边品酒，一边慢慢听讲着西方人关于酒与饮食的知识和故事，许多人生的味道，也在其中舒散，展开了。

早在《礼记》记载中，有酿酒古六法：“秫稻必齐，麹必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”而常见的西洋酒有威士忌、香槟酒、米酒、红酒和高度数的白酒，如何懂得品西洋酒并配不同的西餐，也是一门学问。

品酒时，先观察酒的颜色，闻闻酒香，再将酒送入口中，但不是马上喝下去，而是让酒充满上下颚和舌面，等一会时间，再咽下去。他说喜欢赏酒的人还会做笔记，如“某年这种酒什么味道，成熟度的进展、口感、香醇度等，以便来日再尝时，有所比较。”这是喜爱品酒的人特有的习惯。

东西方品酒文化


身为第一代来美的台湾人，林兴隆说台湾人一向喜欢干杯，喝起酒来，讲究豪爽、尽兴，朋友相聚，尽情欢饮是难得的痛快事。应酬交际时，往往主客要互相敬酒、干杯，以示敬意及诚意。有时爱比酒量，干得多更显快爽、大方，但也往往因各人酒量差异，无法对等，有时会产生误会，认为不敬、失礼而发生意气争执之事也常有。

西方人在喝酒时不在意干杯，意在慢慢品尝，往往以佐餐、小啜为主。酒是西方人生活中、交际间、庆典上不可缺少的饮品，也是人与人互动的主要媒介。西方人不可以豪饮，干杯以示敬意，为饮酒而饮酒不是喝酒的目的。在酒餐的互动中，交流的话题往往是对酒的品尝而产生的。比如酒的来源出处、葡萄种类、酒的品质、佐餐的品道，甚至酒厂、酿酒师等等，可以说饮酒是一个观察、品价、鉴定、分析、溯源，也是享受、分享、促进交情、增加和谐浪漫气氛的过程。

西方喜爱酒的人，买好酒收藏起来，过了几年或几十年之后，可以打开瓶盖的时候，就开瓶品一品，若成熟度尚未达到，就过一段时期再拿出来尝一尝；或者等好友前来时，拿出来一同畅饮。

他说，酒刚开封，多数有点涩涩的感觉，先倒入杯中旋摇（摇动时最好杯脚平放桌面，不要举杯旋摇，以免酒洒出泼到衣裳）待十五至三十分钟，酒氧化后，品尝起来味道会更醇更好。所以美国人吃饭喝酒，是要慢慢品尝，有时可以尝到各种不同的香味。好的酒，口感香而持久；不好的酒，一会儿味道就没有了。有些好的酒是越存越醇，但需要考虑存放时要倒置酒瓶，酒窖湿度要保持四十至五十度，温度五十五至六十F间，需要恒温存放，这样才能保持酒的品质。但不一定存放时间越久品质就越好，有时太久了不仅味道不行了，还可能会变成醋。

据科学资料统计，红葡萄酒有助于心脏健康，一天适量红酒约六盎司佐餐，可以增加食物的品味，也助于血液循环，尤其红葡萄中的某些成分有益心脏的健康。

他说西方人的饮酒文化是很考究丰富的。除了什么食物配什么酒之外，还有一种优良习俗，父母为结婚的儿女买好酒，等再下一代结婚时拿出来开瓶庆贺，这样传递关爱与期望的酒粮，代代相传。如葡萄牙的PORT酒一藏就是二十至五十年不等。

林博士酒店里的各种西洋酒。

林兴隆的酒庄里从日本特产米酒到苏格兰特产威士忌，应有尽有。他指着一瓶GIN酒说，GIN酒源于英国，用于治疗水手们在远航中身体上的不适，如感冒等，喝这种酒有治愈效果，是英国特有的烈酒。他另拾起一瓶法国Borderaux地区出产的酒说，Borderaux酒最大特色是它的酿法，是用不同种类的葡萄调制而成，名产各有不同调配的处方，这点显示出法国人的包容，开放浪漫的文化特性。

而犹太人喜欢的KOSHER酒被译为洁食，犹太语意思是To Be Right，不仅指产品干净，也指做的过程要符合要求的“To Be
Right”。犹太人注重道德操守，看重品行信誉，讲究卫生。不仅酒饮，其他食品都要是KOSHER，对所做的过程都要求干净、纯净，不染杂思杂念。

这一点也很像东方古人各行各业行为处事前的“静心调息”、“正心诚意”， 注重过程，那些产品也就健康有益。

意大利的好酒存放时间很长，酿酒的葡萄也与众不同。好酒用的葡萄是生命力强的葡萄。因为意大利属火山地形，受地理环境影响，许多葡萄种植在火山灰形成的土壤中，根要向深向广处伸展来吸取养份，能生存下来的葡萄生命力强，用这些葡萄酿制的酒不仅品质好，持久，并且还含有矿物质的营养和味道。

林兴隆说，环境太舒适的土壤中有时培养不出好的有特质的葡萄，这有点像多数当今移民第二代都不像父辈们肯吃苦耐劳。

传统美德久酿共回味


当年他们第一代来美的台湾人肯吃苦，肯拼，“那时打工一小时一点八美元，一条面包二十五美分，一加仑牛奶三十美分，一打鸡蛋二十五美分。”他说二十多年来和太太没有回台湾，节省下来的钱同其他同乡一起为推动故土台湾自由民主做点事，台湾自由民主进程也离不开这些近四十年海外原乡人点滴汇集的努力及牺牲。那些时日，他们这一代原乡人对台湾的情怀经岁月之积已成佳酿，封存于心，越久越醇，待挚友前来时，共同开封慢慢回味。

虽然在支持正义理念方面的捐赠和投入颇为慷慨，但他们的节省和体贴也成为习惯。请朋友吃饭时得到友邻餐厅的优惠，见他付款后小声如自言自语地说：“他们非要这样，其实不想让他们打折，他们能得的本来就不多。”

他体贴入微，尊重员工，在同来宾合影留念时，他一定请员工们一同加入。谈到经营，他说：“当时听说台湾人很少能合作长期做生意，但我们合伙二十多年，开始把原则交代清楚后，谁做什么，分工明确，有红利就分，没有红利就算，相互信任，合作友好，相安无事。”说起来平常，实际是德行与修养的实践。

他们的言传身教也影响着孩子，在夫人意外车祸而需要照顾的六年期间，恰恰是有设计专长的儿子大展鸿图的时候，但孝顺的儿子毅然选择了一边照顾母亲，一边帮助父亲打理酒庄生意，让他既欣慰又愧疚。如今夫人行走如初，儿子也扩展了喜欢的事业，或许正是他们在艰难中能够持守传统道德，因而得到了神的赐福呢。

不喝酒的品酒师

琳琅满目的各色酒瓶伴着讲不完的各国酒文化故事，令人大感意外的是，参加过品尝百种酒评比的评酒活动的林兴隆并不喝酒。