首尔钟路区昌庆宫长长的围墙对面，有一座风格独特的两层韩式建筑，这个美丽的处所就是专门研究韩国传统饮食文化的“宫中饮食研究院”。对现任院长韩福善而言，这里是她从小生长的地方，是第二个家，也是她个人沉淀思考的秘密处所。
房子里依然留有韩福善母亲、著名宫中饮食研究家黄慧性教授的气息。黄慧性一辈子在研究院里研究与服务。她从朝鲜王朝最后的厨房尚宫──韩熙顺尚宫那里学到了宫中饮食的制作方法，一生致力于韩国传统饮食文化的复原和再现。
一门三姝 家学渊源
韩福善院长也从母亲那里得到了朝鲜王朝宫中饮食的真传。“我的母亲经常强调制作饮食一定要尊重传统的制作工艺，同时做人的态度一定要谦逊。她很少和别人比较，只是自己不断的学习，也没有什么野心，这一点，我们三姐妹和妈妈很像，我们的人生似乎就是妈妈的翻版。”
韩福善和姐姐韩福丽、妹妹韩福真，每周都会在研究院见面，共同研究饮食文化。韩福善三姐妹和妈妈走着相同的人生之路。“姐姐主要研究韩国具有代表性的饮食；我主要研究大众饮食；妹妹是教授，主要研究饮食教学方面的内容。”
“妈妈一直在外面工作，从小，我们三姐妹不管碰到什么事情都要自己研究解决。我们也常常帮着妈妈制作饮食，妈妈的工作量太大了，要学习的东西、要写的东西、要研究的东西非常多，不帮是不行的，她常常觉得三个女儿还不够。”
饮食是一种艺术
饮食的烹调是一种艺术。虽然每个人都会烹调，但并不是每个人都能做出不凡的料理。
韩福善说：“有些人煮的饭菜平淡无味，有些人则做得美味无比。就像音乐、美术一样，饮食的制作需要艺术的敏锐直觉，更需要细腻的用心，才能适当的调和。同样是咸味的料理，用清酱、浓酱油以及粗盐调制的咸味都不同；要想做出甜味，选用白糖、红糖以及柚子汁做出的甜味也各不相同。没有精细的用心和艺术的直觉，很难掌握其中的巧妙。”
饮食的阴阳五行之道
“宫中饮食最讲究的是好的食材，其次是内心的热诚，最后是制作技术本身。为了守护最本质的东西，一定要不断的努力。”
韩国的饮食往往是很多材料共同制作出来的，其中蕴含着阴阳五行的道理。“当阴阳五行调和的时候，所有自然的循环都会很和谐。就像春天来了，我们的身体内部也会充满春天的气息一样。我们的身体就是一个小宇宙，会跟着大宇宙一起变化。”
韩福善进一步说明：“例如，春天和我们的眼睛、肝脏息息相关，这段时间我们应多吃用青色野菜制作的酸味食品，保护我们的肝和眼睛；桔梗属于冷酸性食品，和肺部的关系密切，对于预防感冒有很好的效果。桔梗也常常和热性的牛肉一起烹调，这样能达到阴阳平衡的效果。石锅拌饭上面也有五色的食材，这五色包括红、黄、蓝、黑、白，一个小小的碗内展现出五行的道理。”
近年来，刺激性的食物越来越多。兼顾美味与养生的传统饮食，渐渐被追逐重口味的刺激所取代。韩福善说，其实，饮食对于人的性格影响甚钜。“一般人为解除日常生活中的压力，喜欢吃辣来抒发情绪，似乎吃了辣，感觉心情也变舒畅，慢慢就成了习惯。再加上现今食物种类很多，人如果没有养成良好的饮食习惯，就很难保证自己身体的健康。”
“因此，随着季节、节气的变化，我们的饮食结构也应该作相应的调整。例如，现在这段时间是吃鱿鱼的好季节。春天一般吃一些海物以及一些青色的蔬菜比较好。”
多学博闻 融贯东西
除了家学渊源之外，韩福善还拥有汉阳大学食品营养专业以及京畿大学外食产业经营专业硕士学位，也曾参与许多电视饮食节目的制作，著作许多饮食书籍。她不仅对宫中饮食研究甚深，也对民间饮食十分了解，由于多年旅居国外，对于外国饮食的制作也颇有研究，可谓是一位融贯东西的饮食专家。
“从小，我们在家里就经常做宫中的饮食。在研究院我们经常研究的就是宫中饮食，我们的日常饮食也是宫中饮食。但是，我在结婚后了解到了民间饮食的相关知识。我的婆家是经营酿酒业的传统大家庭，我从婆婆身上学到了很多民间饮食的制作方法，从做米肠到烧酒，从制作酒饭到酿酒的声音，我都记忆深刻。后来，我在美国生活四年，在新加坡以及沙特也生活过，因此我也掌握很多外国饮食的制作方法。”
韩国饮食国际化的推手
丰富的学经历背景，使得韩福善在保存及推广韩国饮食文化方面，扮演着重要的角色。她不仅极力尝试将韩国传统食品商业化，更努力协助将韩国饮食推广到国际。
韩福善一方面持续进行宫中饮食及传统饮食的相关讲座，一方面也进行传统食品的改良研发。“就像今天早晨，我还进行了生辣白菜咸菜、半熟的辣白菜咸菜以及全熟的辣白菜咸菜腌制方法的研究。”事实上，她制作的辣白菜七年前就开始输出到海外了，所开发的辣白菜酱也已经开始在日本、美国出售。
除了研发之外，韩福善更参与产品的行销与推广。“如果价位太高的话，那我们就把价格降到合理的水准，同时提供优质的商品。虽然我们担心降低价位会让消费者怀疑产品的品质，但是商品本身最重要的不就是让消费者满意吗？例如，我们在网上销售的排骨汤就是非常特别的商品，但如果消费者用价格来衡量其品质的话，可能就不能体验到这么好的产品，会让我们觉得很可惜。”
春天温暖的气息
穿着素雅的韩福善与我们娓娓聊着。“一个家庭就像是一碗石锅拌饭。碗是爸爸，米饭是妈妈，饭上面的各色食品就是孩子。如果他们彼此都融合得非常好的话，家庭就会很幸福。”韩福善如此妙喻饮食与家庭。
“所以，现在最重要的事情就是周末和我的孙子一起玩！”她俏皮地说着，热诚的笑容有着典型韩国母亲的特质，如同眼前美丽的碗内盛着的食物，透着一股春天温暖的气息。
──转自181期《新纪元周刊》◇ (http://www.dajiyuan.com)
