寻找台湾古早味(4)油饭

材料：

糯米、油、红葱头、虾米、香菇、肉丝、鱿鱼

典故：

油饭是极具传统意义的古早味，在台南人的一生中扮演着重要的角色，从男女双方结婚前的安床、

归宁、祈求平安生子、直到孩子出生满月，甚至做十六岁成年礼，都用得到油饭。

作法：

先将切好的红葱头爆香，再爆炒虾米、香菇、鱿鱼、肉丝后加入酱油和糖调味，用小火慢熬。而卤好的肉臊则是用来拌炊熟的油饭，先将汤汁沥出，待糯米炊熟时再以这些汤汁搅拌米粒，如此热腾

腾的糯米会饱含这些经过爆香炒过且长时间熬卤的肉臊汁，每粒糯米吃起来都味道十足。@

摘编自 《寻找台湾古早味：让人难忘的36种绝妙好滋味》 乐果文化事业有限公司 提供