尋找台灣古早味(4)油飯

材料：

糯米、油、紅蔥頭、蝦米、香菇、肉絲、魷魚

典故：

油飯是極具傳統意義的古早味，在台南人的一生中扮演著重要的角色，從男女雙方結婚前的安床、

歸寧、祈求平安生子、直到孩子出生滿月，甚至做十六歲成年禮，都用得到油飯。

作法：

先將切好的紅蔥頭爆香，再爆炒蝦米、香菇、魷魚、肉絲後加入醬油和糖調味，用小火慢熬。而滷好的肉臊則是用來拌炊熟的油飯，先將湯汁瀝出，待糯米炊熟時再以這些湯汁攪拌米粒，如此熱騰

騰的糯米會飽含這些經過爆香炒過且長時間熬滷的肉臊汁，每粒糯米吃起來都味道十足。@

摘編自 《尋找台灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味》 樂果文化事業有限公司 提供