宁静茶语(三)

茶人常说：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶好水味才美。”

明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”

好茶入口，色淡香幽，汤味仙雅，好水则使之茶香更浓，滋味更淳，更加珠联璧合，锦上添花。

明人张源在《茶录》中说：“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”

清代，一生爱茶的乾隆皇帝，走遍塞北江南，至西湖品龙井，上峨眉尝蒙顶，赴武夷啜岩，每次出行，常带一只特制的银质小方斗，精量各地泉水，品出各地泉水质量之高低，评出“北京颐和园西山玉泉山水最轻”，定为“天下第一泉。”

古人讲究水要“清”、“活”、“轻”、“甘”、“冽”。“清”是指水质要清洁、无杂质；“活”是说水要“有源有流”，才能保持鲜活；“轻”是相对于重而言，水轻即为软水；“甘”是指水入口甘甜，无苦涩之感；“冽”是指水含口中能给人带来清凉感。

蔡襄《茶录》中认为“水泉不甘，能损茶味”。

在自然界的水中，雪水和雨水被古人称为天泉，最软最宜茶。如《红楼梦》中就有妙玉收集梅花上的雪融水泡茶的情节。

山泉水、江河水、井水等则硬度各有不同，茶圣陆羽在《茶经》中写到：“山水为上、江水为中、井水为下。”所以自古山泉多好水。

现在雪水和雨水由于受大气污染，不利于人体健康，早已不能饮用了。

平时我多用纯净水来泡茶，在汤壶温杯、摇香、入水的冲泡过程中，能够恰到好处的展现出茶的汤色清亮，香气高雅，滋味醇正，灵性十足。

老子说：“上善若水。水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。”

在世态炎凉、人情冷暖中，做人应像水那样，不与他人相争，要学会放下自己，保持一个谦卑的心态，即使与人一面之缘甚至擦肩而过，也要把自己的善意留给对方……@*