茶文化

宁静茶语(三)

茶人常说:“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶好水味才美。”

明人许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。”

好茶入口,色淡香幽,汤味仙雅,好水则使之茶香更浓,滋味更淳,更加珠联璧合,锦上添花。

明人张源在《茶录》中说:“茶者,水之神;水者,茶之体。非真水莫显其神,非精茶曷窥其体。”

清代,一生爱茶的乾隆皇帝,走遍塞北江南,至西湖品龙井,上峨眉尝蒙顶,赴武夷啜岩,每次出行,常带一只特制的银质小方斗,精量各地泉水,品出各地泉水质量之高低,评出“北京颐和园西山玉泉山水最轻”,定为“天下第一泉。”

古人讲究水要“清”、“活”、“轻”、“甘”、“冽”。“清”是指水质要清洁、无杂质;“活”是说水要“有源有流”,才能保持鲜活;“轻”是相对于重而言,水轻即为软水;“甘”是指水入口甘甜,无苦涩之感;“冽”是指水含口中能给人带来清凉感。

蔡襄《茶录》中认为“水泉不甘,能损茶味”。

在自然界的水中,雪水和雨水被古人称为天泉,最软最宜茶。如《红楼梦》中就有妙玉收集梅花上的雪融水泡茶的情节。

山泉水、江河水、井水等则硬度各有不同,茶圣陆羽在《茶经》中写到:“山水为上、江水为中、井水为下。”所以自古山泉多好水。

现在雪水和雨水由于受大气污染,不利于人体健康,早已不能饮用了。

平时我多用纯净水来泡茶,在汤壶温杯、摇香、入水的冲泡过程中,能够恰到好处的展现出茶的汤色清亮,香气高雅,滋味醇正,灵性十足。

老子说:“上善若水。水善利万物而不争,处众人之所恶,故几于道。”

在世态炎凉、人情冷暖中,做人应像水那样,不与他人相争,要学会放下自己,保持一个谦卑的心态,即使与人一面之缘甚至擦肩而过,也要把自己的善意留给对方……@*