【大纪元2011年05月03日讯】法国人，一日三餐不离面包。全法国有面包店33000多家，平均每2千个居民就拥有一家面包店。开面包店的从早忙到晚，可面包师马克说：“卖面包，其实不赚钱。”
位居里昂市中心的一家面包店老板，33岁的马克做面包已有17年，自己开店也有7年了。每天早上四点钟起来开始做面包，晚上七点才收摊关门。马克和哥哥两人分工干活，哥哥做面包，马克负责卖。小小的铺店，各式各样面包：长棍、细长小面包（la ficelle）、笛子面包(la flute)、乡村面包（le pain de campagne）、圆形面包（La boule）、黑麦面包（pain de seigle）、面包心（pain de mie）、谷物面包（pain aux céreales）等等共有15种之多。据马克介绍，法国面包种类繁多，大约有50多种。
笔者来到面包店时，正好是早上时间，顾客络绎不断，短短十几分钟，粗略算算，来客不少于50人，难得等到空隙跟马克搭讪，可是不到一分钟，店门铃又铛铛响。顾客伊莎贝尔手拿两根长棍告诉笔者说，她天天都买新鲜面包，这家店的最好吃，算是常客了。每天要用做出100多公斤面粉的面包，还没到中午，面包架上已经逐渐空起来。如果都卖完了怎么办？“那就再做些长棍，其它的就不做了。”马克挥动手上的面包纸，动作俐落。那如果卖剩了呢？“拿去喂马，面包店从来不会卖隔天的面包，否则顾客不会再来了。”
生意这么好，却说不赚钱，那经营面包店的盈利奥秘何在？马克坦白地说：“老实说，面粉贵，成本高，只卖面包不赚钱，赚钱靠的是甜品生意，一般客人来买面包，会顺道买两个牛角包，一个巧克力包，或一块水果挞之类的，所以做面包店的一定要会做这些甜品糕点，我除了卖，就做糕点。”再看看店里的标价，普通一根200克的长棍面包买80生丁，一个小小牛角包也要80生丁。有消息称，时下法国面粉价格有可能再上涨20%，而面包价格每年却只上涨5生丁左右。
皮尔曾当过27年的面包师，他说，过去面包便宜，按公斤卖，具体价格记不清了，自从欧元出现后，面包越来越贵，起码比三、四十年前贵20到30倍。皮尔15岁开始学做面包，尽管在上世纪50年代，做面包也得通过专业培训并获职能证书（CAP）才能当面包师。“除了做面包，我还做过许多土豆饼（pâté de pommes de terre），当时人们很爱吃的，还有各种挞、松甜面包（brioche）等，每天要工作18个小时，每逢繁忙季节，忙起来时，曾有过三天三夜没睡。”皮尔回忆道。可见面包在法国人的生活中必不可少的程度。
过去，传统的烤面包做法是烧木柴，现代的则都是用电炉。对法国人来说，传统的做法始终是最好吃的，皮厚、硬而脆，面包心要实。如发酵过多而内心空空的面包，则不算好面包。除了自制自卖的面包店，也有些半成品式面包店，老板买回加工好的面粉团，直接裁形烘烤就行了，省去揉面的工序；另外，法国各大超市都专门设有面包区；还有由面包店送货的，叫“Dépôt de Pain”。皮尔说，过去在农村，面包店老板往往会开着面包车逐村逐家的叫卖，这种做法至今在某些地区仍然流行。
尽管面粉价格不断高涨，但法国许多面包店和面粉厂，每年5月9日至16日都会举行面包节，希望能吸引人们的注意，继续保持面包的地位。◇
