一直觉得台湾的吴郭鱼有土味，不好吃，的确也是如此，所以不太喜欢吃吴郭鱼。另一原因，是吴郭鱼不值钱，是一种平价鱼，便宜应该没什么好货吧，因此一直没买过。
但业者为了提升吴郭鱼的价值，改变吴郭鱼的养法，去除鱼肉的土味，又改名为“雕鱼”，还外销到日本。光看名字“吴郭鱼”听起来很本土，“雕鱼”却像舶来品。
之前我并不知道“吴郭鱼”就是“雕鱼”，因为“吴郭鱼”在菜市场我一眼便能辨认出来，但“雕鱼”都是去皮去骨，包装得像高级鱼种，弄得我不能凭外观辨认它就是“吴郭鱼”的变身。
前几天到好士多，看到有煎雕鱼试吃，就排队试吃了，觉得口感不错，又没有鱼刺，肉质也嫩。我问了工作人员，这鱼是不是进口的，她说是本土养殖，又没有土味，但没有提到“雕鱼”就是“吴郭鱼”。如果她有提到 “雕鱼”就是“吴郭鱼”我可能就不会买了。还买了很多。不过还好啦，可能是因为我们对“吴郭鱼”有刻板印象，而且偏见太深，所以不喜欢它。
由于“雕鱼”已去骨去皮，料理起来倒是简单许多，而且可煎、可烤、可蒸、可红烧。
吃了两次用煎的，这次就改变一下口味，用蒸的。
清蒸雕鱼做法如下：
材料：
雕鱼一片
蒜少许
姜少许
青葱少许
辣椒少许
调味料：
米酒、酱油、精盐、生油
做法：
1.姜和蒜切小丁备用
2.青葱、辣椒切丝备用
3.把雕鱼洗净，两面均擵上少许精盐
4.加入姜和蒜
5.再加入米酒和酱油腌十分钟
6.把鱼蒸熟
7.再把葱、辣椒丝铺在鱼上面
8.烧热锅子把生油加热
9.淋在葱、辣椒丝上
10.上菜了@
转载自《小文子的厨房日记》
