每天最少要炒一道青菜，例如菠菜、Ａ菜、小白菜、空心菜，都以清炒为主，只加盐巴作调味。
这次要介绍清炒空心菜：
空心菜顾名思义，因为菜梗是空心的故名为空心菜，台语念作“应菜”，香港则叫“蕹菜”，是一年四季都有的作物，而且一点也不贵。香港的潮洲粉面店喜欢把空心菜汆烫后淋上高汤，再拌上腐乳，据喜欢吃的人说美味无穷，我不喜欢腐乳的味道，所以不能告诉你是什么味道。台湾一般的小吃店也是用汆烫，再淋上葱油和肉臊，味道也不错。不过在家里炒空心菜，也有很多人喜欢以虾酱或沙茶酱拌炒。由于空心菜富含铁质，很容易氧化，所以阿基师说，炒空心菜时可以下一点醋，就能保持空心菜的青绿。
炒青菜时，我喜欢清炒以保持青菜的原味。
材料：
1.空心菜一把 15元（有时特价10元也买得到）
2.蒜头两颗 3元
3.红辣椒一条（菜老板送的）
共18元
调味料：
生油、精盐
做法：
1.空心菜可以用切的或按梗上的叶子作区分折成小段，但一般人较懒都切成小段
2.不管是用切的或用折的，较粗的梗最好去掉
3.洗净空心菜，然后把水沥干
4.蒜头切片
5.红辣椒切成片或丝
6.热锅下生油爆香蒜片和辣椒
7.下空心菜大火炒软下粗盐调味即可
8.上菜了@
转载自《小文子的厨房日记》
