闲聊法国美食

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【大纪元2011年07月25日讯】(大纪元记者胡彤燕法国报导)恰逢暑期,以昂贵法国菜著名的福楼餐厅,在天津开设了第一家分店,称雄世界的法国美食再一次成为海内外华人热议的话题。那么,法国菜到底是什么呢?

选料广泛 烹饪巧妙

从用料广泛来说,可以挑战中国菜的当属法国餐。从稀有名贵原料蜗牛、鹅肝、松露,到鸽子、鹌鹑、鹿等各色野味,再到土豆、洋葱最家常的蔬菜,可以说除了动物内脏,法国菜什么都用。因为选料广泛,所以法国餐能按季节选取最新鲜食材料理美味。

法式烹饪则汇集了几乎所有西式菜肴的烹调方法,常用的有烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。相比之下,法国菜口味偏清淡,色泽偏素,汤菜尤其讲究原汁原味,也没有复杂的装饰,反而衬托一种本色的高雅。以西餐常用的番茄酱为例,法菜中更偏向用新鲜西红柿煸炒,来代替使用番茄酱,拌沙拉用的酱汁,也讲究用原汁、配料,而且多以新鲜调制。

酒和香料唱大戏

法国餐不仅讲究用餐时配不同酒下饭,更讲究用酒来烹煮食物。例如著名的红酒鸡,根据菜谱,一只1公斤重的光鸡,需要用近2公斤的红酒和白兰地混合液烹煮。所以在法国人的厨房,通常可以看到香槟、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等。

除了酒,各色香料也是法国大厨的最爱。大蒜头、欧芹、迷迭香、百里香、茴香……各种香气独特的调料,都可以为法国菜增光添彩,而且都是不可或缺的。

简单经典之蜗牛

用钳子夹起一只蜗牛,另一只手用叉子挑起里面肥嫩的肉。嗯~一种沁透心脾的香气感动着味蕾,而那种柔软却筋道的口感让人不禁的只想闭眼享受。其实,好吃经典的蜗牛大餐并不难做。首先在蜗牛肉上涂一层奶油,之后把蜗牛肉、葱蒜捣碎拌上黄油和调料,塞进干净的蜗牛壳里,放入专门的烤盘,上炉烘烤,等奶油烤化了,蜗牛就好了。就这么简单。

经这一番介绍,您是不是已经味蕾大动?没关系,拿起菜谱,操起锅,在家自己动手做一道地道的法国大餐,享受一下放假的愉快吧。

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