【大纪元11月15日报导】（中央社记者林绅旭台北15日电）台湾烘焙竞赛委员会主委张国荣今天说，欧式面包近年在台湾崛起，纯硬式口味有改良过，因为台湾人对面包是“吃软不吃硬”。
台北市糕饼商业同业公会指出，2013年3月台北国际烘焙暨设备展中，主打私房酵母的生产器材和面包将是重头戏，商业酵母做的软式面包仍是大宗，不过，风味丰富、口感较硬，用私房酵母做的面包将成风潮。
非凡精致蛋糕、法兰司、福利面包和顺成蛋糕等4家使用私房酵母的面包店，今天共同召开记者会推广私房酵母并指出，单一菌种的商业酵母虽然保存容易，单一的麦香风味缺乏丰富性，不如私房酵母变化多。
张国荣说，所谓的私房酵母就是师傅取其所好，用特殊食材培养的私房酵母，有多种酵母菌组成；商业酵母则是单一菌种的酵母。
福利面包副总经理言妃春表示，福利使用的是桂圆种、葡萄种酵母菌，来代替商业酵母，但台湾人喜欢面包里面空气多一点，也就是软一点。另外，使用古代麦类种植、收成、磨制成的面粉，因为较不易引起人体过敏，也将成趋势。
张国荣说，台湾的面包分成台式、日式和欧式三大系统，以台式面包占最大宗，接下来才是日式和欧式，近年来台湾面包在世界上发光发热，也增加国人对面包的喜爱程度。
张国荣说，未来台湾的欧式面包会再更上一层楼，不过，会发展出独创的系统，也就是介于台式与欧式之间的“台式欧风”，让欧式硬面包变软，展望2013年，私房酵母主题面包将流行，也将列为竞赛指定项目。
