【大纪元2012年03月01日讯】（大纪元记者耿豫仙台北报导）“巷口早餐”提供方便，却少了营养要求！康健杂志1日公布5家连锁早餐店调查结果，一天所需的五大类营养，早餐店仅能摄取到1/3，其中还太油、太咸、太甜，且蔬果严重不足。对此，台湾营养基金会董事长黄青真建议，消费者应勇于建言，协助业者改善。
“巷口早餐”采用加工肉品、酱料钠含量高，一份早餐可能吃进900~1‚000毫克的钠，逼近每日建议量2‚400 毫克的一半，且太油的程度，也不利于运动量不足的消费者。此外，参与调查的三位专家一致认为蔬果严重不足，尤其水果，专家建议，业者不妨加卖当季水果，也能帮助果农。
康健分别就“营养均衡”、“食品安全”、“环境卫生”三大面向进行评比，总体排名麦味登第一，甚次“早安美芝城”，垫尾的则是连锁早餐店的始祖“巨林美而美”。
巨林美而美内部行政李先生表示，巨林全台3、4百家连锁店，店东都是独立自主，巨林提供“名号”，店东则向公司购买物料，此为两者的合作关系，公司仅能持守物料品质，很难介入经营范围。但巨林认为，经营好不好，是市场竞争机制的结果，而非产品是否营养均衡、环境的问题，毕竟巨林的老客户都吃了20多年了。
2005年老牌的“麦味登”开始转型为精致、健康趋向，改变店面风格，企业主陈秉驿表示，为符合时代的变代需求，麦味登注重了食物的均衡，增加了卡路里的标示，因全台1‚500家的加盟店，价格也能控制到经济实惠。
在巷口早餐店调查中，环境卫生最大的缺失是收银后或接触抹布后直接处理食物、作业人员穿金戴银、店内积垢积尘严重等。FSI暐凯国际检验技术总监黄乃芸认为，环境卫生不佳，问题在于人员分工不确实。
在食品安全方面，4成店家验出大肠杆菌群超过标准1‚000菌数，而且是在1月份冬季的期间采样。另外，黄乃芸建议，鸡蛋务必要求店家煎熟。
| 营 养 早 选 购 建 议 | ||
| 类 别 | 建 议 | 影 响 |
| 谷类 | 全麦面包 | 原味面包热量高，不易消化 |
| 脂肪 | 沙拉油、奶油少 | 一大早吃得太油腻，不易消化、引起肠胃负担 |
| 蛋白质 | 肉：少吃汉堡肉、尽量以完整肉排
蛋：要煎熟 |
油质少
蛋煎熟避免微生菌残留 |
| 纤维 | 搭配的蔬菜不能少，或生菜沙拉 | 再加一份水果最佳 |
| 碳水化合物 | 低糖或无糖饮料。 | 太甜容易昏睡，学习办公效率降低 |
| 钠 | 少酱料 | 易造成心脏及肾脏过高负荷量 |
| 资料来源：康健杂志 记者耿豫仙／制表 | ||
（责任编辑：敏清）
