【大纪元2012年06月17日讯】(据民视新闻报导)现在正盛产的七星斑,因为鲜度够,台北有餐厅,拿来煮米粉汤,加上油炸蛋酥,增添香气,鲜甜回甘,即使天气越来越热,还是几乎每桌必点的招牌菜。
大口大口,停不了的,就是七星斑米粉,肚子肉充满油脂,掰开来,白细鱼肉,仿佛婴儿肌肤,尾巴有运动,比较Q,米粉仿佛吸管,吸饱鱼肉鲜、鸡汁甜。
老板每天清晨2点,到市场进货,靠着20年老经验,挑选每条鱼接着刮鱼鳞、帮七星斑脱掉外衣,切成大鱼块,就能下锅了,煮到八分熟,再换冰水,洗三温暖,这么享受,鱼肉才够弹牙。
大火炒到焦糖化,逼出洋葱甜味,倒入高汤、米粉就能下锅。嫌这不够香,师傅拿出秘密武器,浓缩鸡汤米粉起锅,加入松软芋头,这还不能吃,还少这一味。
蛋汁轻轻滑下,夹子不停划圈,仿佛天女散花,变身酥脆蛋酥还有这盘蒸蛤蛎,没有别的调味,只加蒜头,吃海水洗礼过的自然咸味,没有华丽烹调方式,靠着新鲜渔获,掳获老饕的胃。