“大饥荒”时期毛泽东的西餐菜谱被揭秘

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【大纪元2012年09月10日讯】编者按:“中国地大物博,只有那么一点田,但是人口多。没有饭吃怎么办?无非少吃一点”。据称这是毛泽东大饥荒时期的雷人语录。那么,依上述所言,被视为中国的“大救星”是否会与民共患难呢?让我们从毛泽东“节俭”的菜谱中寻找答案。

大跃进运动后的“三年大饥荒”到底饿死多少中国人?这个问题至今还在争论不休中,其实,最简单的办法就是对公众彻底解密50年前的有关档案,把真相大白于天下,口水战自然平息。

官方从前的讲法是“三年自然灾害”,有许多宣传文章里提到伟大领袖毛主席带头节衣缩食,甚至主动数月不吃肉,把人民感动了几十年,饿死都无怨无悔。

1990年,中共中央办公厅将中南海保存的5千余件毛泽东遗物移交给韶山毛泽东同志纪念馆。该馆编著了《毛泽东遗物事典》,由汪东兴、张玉凤任顾问,红旗出版社出版。

其中一篇关于1961年毛泽东西餐菜谱的介绍,很有意思。

毛泽东推崇中国菜,终生喜欢中国菜,但这并非说他反对西餐,拒绝西餐。60 年代初,毛泽东在吃过几种西菜后,突然对西餐中的几种菜肴感起兴趣来。他想,原来西餐中也有许多菜肴的制作方法妙不可言啊。

大概从60年代初开始,工作人员开始为毛泽东物色精通中西菜肴制作工艺的厨师。当时,毛泽东聘请的一位姓陈的厨师擅作西餐,毛泽东对他的手艺常常赞不绝口。江青很欣赏西餐,有一次在吃过陈师傅做的几样西菜后,称羡不已。她对毛泽东说:“陈师傅的手艺还真不错,我那边的师傅没一个比得上!”毛泽东听罢便对她说:“如果你想要,就把陈师傅调到你那边去好了。”江青闻言大喜过望,最后真的毫不客气地将陈师傅要过去了。

1961年4月26 日,几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、两菜汤菜谱。从保存下来的西餐菜谱来看,内容尽管谈不上十分丰富,但已比较周到的照顾到了毛泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列,即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类、牛肉类、汤类。

毛泽东喜欢吃鱼虾,西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩,而且风味独特。1961 年4 月制订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾:蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎(炸)桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。

毛泽东对于用西餐方法制作出来的鱼虾感到十分新鲜惊奇。他常常在吃上一段中餐方法制作的鱼虾后吃上一次西餐鱼,以此换换口味。其实,他吃的鱼虾大多是国产货。比如他常吃的小虾就是中南海产的。工作人员休息时做上几个小箱,里面放上一些饭粒,丢进中海里,第二天取箱时一般能捞上一小碗小虾。毛泽东很喜欢吃中南海出产的这种小虾,有时是用中国菜的做法做了吃,有时也用外国的方法做来吃。

毛泽东吃鸡,但谈不上特别喜欢。西餐中鸡的做法比中餐要多,因为西方人以肉食为主,因此制作花样代代相传,推陈出新,可谓五花八门,层出不穷。毛泽东对西菜中鸡的做法很是推崇。60年代初,工作人员制订西餐菜谱时,在鸡类上列出了这些一般人闻所未闻的西菜名称,黄油鸡卷(鸡排)、软煎鸡排、鸡肉饼、鸡肉元、大王鸡肉饼、鸡肉丝、罐焖鸡、红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡、鸡丁敏士、椰子鸡、奶油鸡等等。毛泽东对上述西菜鸡并非样样都喜欢,但偶尔吃上一顿也觉得别有一番风味。

毛泽东不大喜欢牛羊肉,也许他有些嫌弃牛羊肉的膻昧。他在诸多肉类中独独对猪肉钟情不悔。他喜欢红烧肉,倘若一段时间未吃还真有些嘴馋,往往主动提出来“打打牙祭”。60 年代初工作人员制订西餐菜谱时,考虑到毛泽东这一特点,特别为其安排了小乳猪,这样便能做到肥瘦适中,面面兼顾。毛泽东吃过的西菜中有下列猪肉类:烤猪排、烤猪腿、炸猪里几、炸猪排、馏猪排、法国猪排、意式奶猪等等。至于牛羊肉类,因为毛泽东不是很喜欢,因而只是偶尔掺杂一些品种进去。毛泽东吃过的西菜中的牛羊肉有:羊肉串、烤羊腿、白烩羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛扒、煎牛肉、咖喱牛肉、伏太牛肉、酸牛肉,烩牛尾等等。

毛泽东喜欢喝汤,几乎每顿饭菜中都有一小碗汤。西餐中汤类品种丰富,而且各具特色风味。毛泽东60 年代吃过的西菜汤有,奶油汤、牛尾汤、红菜汤、鸡杂汤、腰子汤、葱头汤、红花鸡汤、饺子汤、红鱼汤、卜菜泥汤、什锦汤、鸡蓉鲍鱼汤、鸡汤蓉汤、意国面条汤、龙须菜汤等等。

毛泽东60 年代对西菜感兴趣,但他很少正正经经吃过一顿纯粹的“西餐”。在毛泽东看来,无论是口味,还是营养,中国菜都远远超过西菜。当然,西菜中也有不少极品,也有不少值得中菜借鉴学习的地方。然而,如果让他每日吃西餐,他就不会愿意。因此,毛泽东在吃西菜时一般都是与中菜和合在一起吃,即是说,他每天的饮食还是以中菜为主,其中也夹杂上几个西菜,或是西菜肉类,或是西菜汤类。

毛泽东1961年伙食费是多少呢,文物里有一张1961年7月份的收支表,上边清楚的显示,在1961年7月的伙食费开支是654.82元。还有水果费86.65元。

——图片见中南海画册编辑委员会所编《平凡与伟大—毛泽东中南海遗物轶事》

这741.47元在当时是个什么概念呢?参考如下:

“1961年7月正值大饥荒期间,邓小平到大庆前线,看着忙碌的石油工人,他问得最多的是职工生活,现在职工生活如何?一个月伙食费多少钱?”

陪同的石油部副部长康世恩回答:“一个工人平均一个月十三四块钱就够了……。”

——摘自《大转移:横空出世的大庆油田》

一个简单算式:741.47元/13.5元/人==约55人

伟大领袖就是这样与全国人民共度大饥荒的。

虽然领袖不可能也不必要与全国人民一起挨饿,但是,也不必美化成神。今天的中国已经不是北朝鲜,那些还在继续刻意掩饰涂脂抹粉的人,不是糊涂就是别有用心了。

还历史以真实,这才是对历史和人民负责任。

(责任编辑:李明宇)

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