【大纪元2013年08月09日讯】（大纪元记者夏晓言综合报导）关于薯片，你是否有这样的切身体会：吃下了第一片后，就会一口气把它们全都吃光。不是为饥饿，而是为了一种愉悦感而进食。
为什么食用薯片会感到愉悦，让你不停吃下去？《纽约时报》的调查记者迈克尔•莫斯花了4年的时间，采访了300多名加工食品行业的从业人员、研究者及大公司CEO，他发现，偏爱垃圾食品，是整个行业精心设计的结果。实验室、市场部、超市的所有努力都是为了让你沉迷于这些廉价的方便食物。
生产商精心打造出的薯片
人体在生长的过程中，出于生存的需要，要摄入高糖、高脂肪、高盐的食物，因为它们能提供更多的能量，于是大脑就自动将这类食物视为一种奖励，指挥人去寻找糖、盐和脂肪。
食品公司们建立了庞大的科研团队，针对人的这种“古老的本能”，创造一个个最能激发消费者的进食欲望的食物配方。其中，薯片堪称能让人吃上瘾的经典制作。
薯片外面裹的盐——它会像香烟和海洛因一样使人上瘾，里面含的瞬间让大脑得到奖励体验的脂肪、添加剂和土豆本身含有的糖。这些成分会刺激人的大脑生成内啡肽（一种快乐荷尔蒙，让人倍感愉悦），再鼓励人进食更多的脂肪和糖分。
乐事薯片（Lay’s）的生产商菲多利公司（Frito-Lay）在美国达拉斯有一个强大的研发中心，有将近500名化学家、心理学家和技术员在从事食品行业的相关研究工作，每年花掉的经费高达3000万美元。他们在原味乐事薯片基础上，又增添了盐和醋、盐和胡椒、酸奶油、胡椒奶酪等不同的新口味；在每一样食品的酥脆度、口感和香气上大花心思，让它们的糖、盐和脂肪的配比刚刚好，既能挑起人的味蕾，又没有会让大脑产生厌倦的浓郁味道。他们使用的工具中，甚至包括一台价值4万美元的咀嚼模拟器，用以测试和完善薯片的口感，找出诸如“最佳崩裂点”这样的东西。
如何让你吃更多薯片
精心炮制的工业配方加上花样百出的营销活动，公众自然节节败退。
市场心理学的先驱欧内斯特•迪希特曾经为薯片生产商菲多利公司撰写了一份报告，应对消费者对薯片又爱又怕的心理。欧内斯特•迪希特先列出了消费者对薯片的担心：让人发胖、对身体不好、油脂含量高、吃不完难保存、对孩子有害。
迪希特的建议是，提到薯片时，用“烘焙”代替“油炸”，听上去更健康；给它换个小包装，对那些控制不住自己食欲的消费者更有吸引力，其实他们选购的总份量未必会变少。
迪希特还建议薯片生产商把薯片从零食里区分出来，把它打造成人们的日常饮食中最常见的要素。“鼓励餐厅将薯片列入菜单，”迪希特说，“薯片可以配鸡蛋、三明治、汤、水果；调沙拉；还充当主菜里的蔬菜。”
迪希特的这些提议，后来成了整个食品业普遍使用的方法。
当“减盐”成为一种社会共识的时候，菲多利公司开始高调尝试“减盐行动”。菲多利的CEO艾尔•凯瑞（Al Carey）还向投资人保证，即使口味改变，也完全不用担心销量上的损失，因为人们会把“少盐”看成是放心吃零食的“绿灯”。
艾尔•凯瑞说，低盐休闲食品的前景相当美好。一些学校正发起“抵制校园垃圾食品”计划，凯瑞认为，菲多利公司有办法做出好吃而且符合校园食品计划的薯片，让孩子们“吃着它长大，享受吃它的感觉。”
减盐举动固然值得褒奖，但这种策略运用在零食上，却有可能导致人们吃的更多。
一个已经无法挽回的恶性循环
多年以来，食品行业耗费了大量的金钱和人力生产出高糖、高盐、高脂肪的食物；然后，又花了大把的金钱和精力把它们推销出去，这是一个恶性循环，对公众健康造成的影响已经无法挽回。
耶鲁大学公共卫生学院教授凯利•布朗内尔将食品加工业与烟草业对公共健康的威胁相提并论，“我们为烟草公司的广告不安，但却对食品行业的营销手段听之任之，实际上，不良饮食习惯对公众健康的危害足以和烟草匹敌。”
国际肥胖症研究协会的报告警告说，那些食品企业正在利用互联网直接向孩子推销他们的产品。报告的作者蒂姆•洛布斯坦博士说：“食品企业现在能使用新的技术，来鼓励孩子们间互相推销，且不受家长控制。”他补充说：“食品企业目前针对儿童营销的方式怎一个‘乱’字了得。”
每家食品企业都以儿童为目标，其营销广告方式各有不同，涵盖所有的营销媒体，包括电视、玩具、包装、企业网站和社交媒体。他说：“其后果是小孩子自我控制力降低，广告的狂轰乱炸，诱惑儿童去吃垃圾食品。”他希望美国和各国政府制定防止垃圾食品推销的规定。
凯利•布朗内尔也认为，如果不停止垃圾食品对儿童的市场宣传，就没有遏制肥胖的希望。
甚至食品行业的高管自己都开始感到后悔。在《纽约时报》的报导中，贝氏堡（Pillsbury）食品公司的一位高管、55岁的詹姆斯•贝克（James Behnke）承认，那些患有糖尿病、心脏病、高血压的肥胖儿童的照片一直困扰着他。
菲多利公司的前首席科学家罗伯特•林（Robert I-San Lin）也很懊悔。在他看来，他，还有很多像他一样聪明的科学家本该帮助公众来寻找减轻对糖、盐和脂肪上瘾的方法。 “但我什么也做不了，我真为公众感到难过。” 林对《纽约时报》记者说。
（责任编辑：方涵）
