电锅10分钟 年菜轻松端上桌

【大纪元1月19日报导】（中央社记者顾荃台北19日电）买年菜过新年，轻松又方便，美食家李梅仙、年菜业者朱亿长今天分享年菜加热秘诀，让民众过年吃得开心。

南门市场老字号业者朱亿长表示，市售冷冻年菜要吃之前两天，就要先放在冰箱冷藏库退冰。许多人常犯的错误就是冷冻年菜没退冰直接加热，这样会破坏食物口感，变得松松粉粉不好吃。

朱亿长说，冷冻年菜加热可用电锅、微波炉或锅子加水煮。例如要加热“冰糖莲藕”，可先在电锅中放水，待水滚后将退冰的冰糖莲藕连外包装的真空袋一起放入电锅中加热，10分钟就可上桌；同时微波炉可以放入“烤麸”，加热90秒即可。如果各种器具同时开工，半小时内就可以端出10道菜，节省时间精力。

美食家李梅仙提醒，加热年菜选择哪种工具，得视食物特性而定。电锅用水蒸气闷煮，可维持食物水分；微波炉则会让食物越热越干，水分含量少的食物就不适合用微波炉加热。如果一定要用微波炉，可以用2张餐巾纸沾湿盖在菜上，再放进微波炉加热。

如果是比较复杂的年菜如“佛跳墙”，朱亿长建议，退冰后可先将汤汁单独倒入锅中，加入大白菜或高丽菜炖煮，煮好后再倒入其他的料做成一个大砂锅，既漂亮又好吃。