上海小笼包 皮薄馅大 再现江浙手工名点

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【大纪元2014年11月07日讯】小笼包,又称小笼,是江浙、上海等地的著名点心,以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”为着称。位于新泽西北部福特李市(Fort Lee)的“上海小笼包”餐厅,采用新鲜的原料、纯正的手工制作,为新州的食客们带来水乡江南的传统名点。

冠绝江南的名点
  
小笼包,又称小笼,是江浙、上海等地的著名点心,以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”为着称。在历史流传过程中,小笼包逐渐发展出上海、无锡、绍兴等各种流派,其中以上海小笼包最为著名。
  
小笼包有着严格的制作过程,要经过十多道工序,包括和面、醒面、压面、揉条、摘胚、揉胚、搟皮、剁馅、调味、包馅、烹煮。手工制作的小笼包,皮厚薄均匀,而且只只完整,绝不会一夹漏汤。
  
在北泽西福特李市的上海小笼包餐厅,厨师们为顾客再现了这一道江浙的手工名点。餐厅提供猪肉馅和蟹粉馅两种小笼包。每一笼小笼汤包都是在餐厅现点、现包、现蒸,馅料采用鲜肉而非冻肉,让顾客吃到最纯正的手工小笼包。在制作肉馅时加入富含胶原蛋白的肉冻(用猪肉皮熬制5 – 6小时而成),上笼蒸制后肉冻融化,成为小笼包中滚烫鲜美的肉汤。
  
熟悉小笼包的顾客都知道,吃这道点心的时候有几大窍门,一提,二移,三咬,四喝汤。首先要夹住小笼包的上端,小心提起不要弄破包子皮,然后移到面前;然后小心地在汤包边咬一个小口,就可以吮吸到包子里鲜美的肉汤(这里要小心,不要烫到嘴);最后蘸上醋等调料,一口放入嘴里,肉香四溢,味美无比。

近40道菜肴 品味江浙家乡味
  
除了小笼汤包这一名点以外,上海小笼包餐厅的菜单上还有近40道江浙家乡菜和点心,像是每日鲜磨的豆浆、新鲜的油条、咸香美容的咸豆浆、勾起老街回忆的糯米饭团、酒香醉人的上海醉鸡、颗颗饱满的上海烧麦和素蒸饺、皮脆金黄的上海生煎包和锅贴、江浙风味的煎饼果子,还有江南人常常吃到的鲜肉馄饨。
  
这里还有最江南风味的荷叶饭。将上等的白米和香菇、海鲜或腊肉,配上自制的酱汁炒制后,包入清香的荷叶中,然后上笼屉蒸制。吃时小心揭开荷叶,米饭的香气混合著荷叶独有的清香,溢满整间屋子,味道也是香糯可口。
  
为了满足不同顾客的口味,餐厅也制作一些各地的家常菜,像是红油抄手、担担面、馄饨面、牛肉、海鲜炒饭、炒年糕、铁板豆腐、口水鸡、凉拌猪耳、夫妻肺片等。

上海小笼包餐厅简介
  
上海小笼包是一家道地的江浙风味餐厅,让人们可以不用驱车去纽约,就能吃到家乡菜的味道。餐厅不使用味精,小笼包的馅料采用鲜猪肉,新鲜美味。餐厅内装潢优雅别致,墙上的老照片展现了就上海独有的风情。餐厅适合家庭休闲聚餐和朋友小聚,享用美食,谈天说地。

上海小笼包
  营业时间:周一至周五10 am – 10 pm;周六、日9 am – 10 pm。
  地址:493 Main St., Fort Lee, NJ 07024。(餐厅后有免费停车场)
  电话:201-482-8079。◇

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责任编辑:思游

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