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上海小籠包 皮薄餡大 再現江浙手工名點

圖:現做、現蒸、現賣的小籠湯包,皮薄肉鮮,純正江浙口味。(上海小籠包提供)

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【大紀元2014年11月07日訊】小籠包,又稱小籠,是江浙、上海等地的著名點心,以「體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美」為著稱。位於新澤西北部福特李市(Fort Lee)的「上海小籠包」餐廳,採用新鮮的原料、純正的手工製作,為新州的食客們帶來水鄉江南的傳統名點。

冠絕江南的名點
  
小籠包,又稱小籠,是江浙、上海等地的著名點心,以「體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美」為著稱。在歷史流傳過程中,小籠包逐漸發展出上海、無錫、紹興等各種流派,其中以上海小籠包最為著名。
  
小籠包有著嚴格的製作過程,要經過十多道工序,包括和麵、醒麵、壓麵、揉條、摘胚、揉胚、搟皮、剁餡、調味、包餡、烹煮。手工製作的小籠包,皮厚薄均勻,而且只只完整,絕不會一夾漏湯。
  
在北澤西福特李市的上海小籠包餐廳,廚師們為顧客再現了這一道江浙的手工名點。餐廳提供豬肉餡和蟹粉餡兩種小籠包。每一籠小籠湯包都是在餐廳現點、現包、現蒸,餡料採用鮮肉而非凍肉,讓顧客吃到最純正的手工小籠包。在製作肉餡時加入富含膠原蛋白的肉凍(用豬肉皮熬製5 – 6小時而成),上籠蒸制後肉凍融化,成為小籠包中滾燙鮮美的肉湯。
  
熟悉小籠包的顧客都知道,吃這道點心的時候有幾大竅門,一提,二移,三咬,四喝湯。首先要夾住小籠包的上端,小心提起不要弄破包子皮,然後移到面前;然後小心地在湯包邊咬一個小口,就可以吮吸到包子裡鮮美的肉湯(這裡要小心,不要燙到嘴);最後蘸上醋等調料,一口放入嘴裡,肉香四溢,味美無比。

近40道菜餚 品味江浙家鄉味
  
除了小籠湯包這一名點以外,上海小籠包餐廳的菜單上還有近40道江浙家鄉菜和點心,像是每日鮮磨的豆漿、新鮮的油條、鹹香美容的鹹豆漿、勾起老街回憶的糯米飯團、酒香醉人的上海醉雞、顆顆飽滿的上海燒麥和素蒸餃、皮脆金黃的上海生煎包和鍋貼、江浙風味的煎餅果子,還有江南人常常吃到的鮮肉餛飩。
  
這裡還有最江南風味的荷葉飯。將上等的白米和香菇、海鮮或臘肉,配上自製的醬汁炒制後,包入清香的荷葉中,然後上籠屜蒸制。吃時小心揭開荷葉,米飯的香氣混合著荷葉獨有的清香,溢滿整間屋子,味道也是香糯可口。
  
為了滿足不同顧客的口味,餐廳也製作一些各地的家常菜,像是紅油抄手、擔擔麵、餛飩麵、牛肉、海鮮炒飯、炒年糕、鐵板豆腐、口水雞、涼拌豬耳、夫妻肺片等。

上海小籠包餐廳簡介
  
上海小籠包是一家道地的江浙風味餐廳,讓人們可以不用驅車去紐約,就能吃到家鄉菜的味道。餐廳不使用味精,小籠包的餡料採用鮮豬肉,新鮮美味。餐廳內裝潢優雅別緻,牆上的老照片展現了就上海獨有的風情。餐廳適合家庭休閒聚餐和朋友小聚,享用美食,談天說地。

上海小籠包
  營業時間:週一至週五10 am – 10 pm;週六、日9 am – 10 pm。
  地址:493 Main St., Fort Lee, NJ 07024。(餐廳後有免費停車場)
  電話:201-482-8079。◇

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責任編輯:思遊

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2014-11-07 10:49 PM
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