【大纪元2014年12月31日讯】（大纪元工商记者孟璃纽约报导）麸质即面筋，无麸质食品就是完全不含面筋的食品。近年来，无麸质食品越来越受欢迎，因为对麸质过敏的患者不断增多，并且人们认为无麸质食品有助于减肥、健身以及减轻肠胃负担。常见的无麸质食品包括面包、披萨、啤酒、酱料等，但是价格比普通食品贵2倍。如今，韩式炸鸡也可以选无麸质的了，可是价格和普通炸鸡一样，就在位于曼哈顿地狱厨房（Hell’s Kitchen）的韩国餐馆Hell’s Chicken。
“越来越多的客人询问我们是否有无麸质炸鸡，让我们意识到这一需求的重要，便开始研究、改良新的炸鸡配方。即使不是麸质不耐受/过敏的患者，对普通人来说少吃含麸质的食物还是很有必要的。”Hell’s Chicken老板Sung Jin Min介绍说。
韩式炸鸡的制作过程有四个关键：鸡、炸鸡的油、面糊和沾酱。为了推出无麸质炸鸡，需要改进油、面糊和沾酱。历时4个月，Hell’s Chicken终于成功研制出美味健康的无麸质炸鸡。
油
“大部分餐馆用蔬菜油或豆油炸。从字面上来看， 大豆本身不含麸质，但是根据很多麸质过敏者的经验，普通酱油或豆油都有从大豆收获到制作的过程中交叉感染的高风险，而蔬菜油的成分中很可能也含有大豆，不可靠。因此我们决定将曾经用的豆油变成菜籽油。”
面糊
“普通的炸鸡面糊，我们是小麦粉和米粉混合使用，突出米粉细腻的口感和小麦粉的松脆。而无麸质炸鸡是纯米粉糊。”
沾酱
“解决酱汁问题是耗时最久的。韩式炸鸡的特点就是使用酱油酱汁，但普通酱油100%含麸质，而无麸质酱油成本昂贵，必须涨价。在Hell’s Chicken有三种基本酱汁，蒜汁酱油、姜汁酱油和密制Hell’s酱汁，Hell’s酱汁不同于前两种，它不以酱油打底，而是以番茄汁打底，酸甜微咸可加辣。最终我们决定只制作无麸质的Hell’s酱汁。经过4个月的反复试验，成功！”
为了测试全新配方的客人反馈，Hell’s Chicken在不宣布的情况下将无麸质炸鸡替换普通炸鸡，竟然没有多少人发现味道不同！更有趣的是，Hell’s Chicken并没有把无麸质炸鸡印在菜单上，而需要客人们主动提出需求。不过，也许你点的普通炸鸡正好是无麸质的呢！
除炸鸡外，啤酒自然不可少，Hell’s Chicken有多达30种啤酒，还有各种韩国传统食物如豆腐煲、石锅拌饭、烤肉等，节日聚餐好选择！
◆Hell’s Chicken
地址：641 10th Avenue (曼哈顿第十大道45至46街之间)
网址﹕HellsChickenNYC.com
请致电﹕212-757-1120（送餐范围7至12大道，34至53街之间）
责任编辑：洪英
