无麸质韩式炸鸡

Hell's Chicken新年送福送健康

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【大纪元2014年12月31日讯】(大纪元工商记者孟璃纽约报导)麸质即面筋,无麸质食品就是完全不含面筋的食品。近年来,无麸质食品越来越受欢迎,因为对麸质过敏的患者不断增多,并且人们认为无麸质食品有助于减肥、健身以及减轻肠胃负担。常见的无麸质食品包括面包、披萨、啤酒、酱料等,但是价格比普通食品贵2倍。如今,韩式炸鸡也可以选无麸质的了,可是价格和普通炸鸡一样,就在位于曼哈顿地狱厨房(Hell’s Kitchen)的韩国餐馆Hell’s Chicken。

“越来越多的客人询问我们是否有无麸质炸鸡,让我们意识到这一需求的重要,便开始研究、改良新的炸鸡配方。即使不是麸质不耐受/过敏的患者,对普通人来说少吃含麸质的食物还是很有必要的。”Hell’s Chicken老板Sung Jin Min介绍说。

韩式炸鸡的制作过程有四个关键:鸡、炸鸡的油、面糊和沾酱。为了推出无麸质炸鸡,需要改进油、面糊和沾酱。历时4个月,Hell’s Chicken终于成功研制出美味健康的无麸质炸鸡。

“大部分餐馆用蔬菜油或豆油炸。从字面上来看, 大豆本身不含麸质,但是根据很多麸质过敏者的经验,普通酱油或豆油都有从大豆收获到制作的过程中交叉感染的高风险,而蔬菜油的成分中很可能也含有大豆,不可靠。因此我们决定将曾经用的豆油变成菜籽油。”

面糊

“普通的炸鸡面糊,我们是小麦粉和米粉混合使用,突出米粉细腻的口感和小麦粉的松脆。而无麸质炸鸡是纯米粉糊。”

沾酱

“解决酱汁问题是耗时最久的。韩式炸鸡的特点就是使用酱油酱汁,但普通酱油100%含麸质,而无麸质酱油成本昂贵,必须涨价。在Hell’s Chicken有三种基本酱汁,蒜汁酱油、姜汁酱油和密制Hell’s酱汁,Hell’s酱汁不同于前两种,它不以酱油打底,而是以番茄汁打底,酸甜微咸可加辣。最终我们决定只制作无麸质的Hell’s酱汁。经过4个月的反复试验,成功!”

为了测试全新配方的客人反馈,Hell’s Chicken在不宣布的情况下将无麸质炸鸡替换普通炸鸡,竟然没有多少人发现味道不同!更有趣的是,Hell’s Chicken并没有把无麸质炸鸡印在菜单上,而需要客人们主动提出需求。不过,也许你点的普通炸鸡正好是无麸质的呢!

除炸鸡外,啤酒自然不可少,Hell’s Chicken有多达30种啤酒,还有各种韩国传统食物如豆腐煲、石锅拌饭、烤肉等,节日聚餐好选择!

◆Hell’s Chicken
地址:641 10th Avenue (曼哈顿第十大道45至46街之间)
网址﹕HellsChickenNYC.com 
请致电﹕212-757-1120(送餐范围7至12大道,34至53街之间)

责任编辑:洪英

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