【大纪元5月10日报导】（中央社记者周永捷雅加达10日专电）“麝香猫可不是什么咖啡豆都吃，它只挑好的豆吃”。印尼咖啡豆烘焙业者表示，麝香猫等于先帮人们挑过咖啡豆，烘焙出来的咖啡入口回甘，唇齿留香，就像高山茶。
麝香猫是杂食性动物，栖身在海拔2000公尺以下的热带雨林或丘陵、山地。有“世上最昂贵咖啡”之称的麝香猫咖啡主要产地就在印尼。在欧美等地，麝香猫咖啡豆甚至可以卖到每公斤800美元，这种咖啡豆可产制每杯价格高达80美元的顶级咖啡。
Luwak是印尼人俗称的“麝香猫咖啡”。在印尼从事麝香猫咖啡豆烘焙多年的林怡君表示，在喂养麝香猫时，咖啡豆不能天天喂，否则麝香猫会拉肚子。除了咖啡豆，农民还得喂食麝香猫香蕉、凤梨等水果以及鸡肉等正餐，让麝香猫的肠道酵素更丰富。
咖啡豆经过麝香猫的消化系统，被消化掉的只有果实外表的果肉，咖啡原豆原封不动排出体外。这种消化过程会破坏咖啡豆中的蛋白质，降低咖啡豆的苦涩味，让咖啡豆的口感更趋丰富圆润，香醇回甘。
她说，事实上，生性温驯的麝香猫不是什么咖啡豆都吃，它们专挑咖啡豆中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物，“麝香猫比机器还厉害”，等于已经帮人们选过一次豆子。
“喝咖啡喜欢加糖、加牛奶的人就别喝麝香猫咖啡了”。林怡君说，麝香猫咖啡的精华在于“入口回甘”，感觉就像在喝台湾的高山茶一样，即使入喉一段时间，嘴里还会有焦糖、巧克力香气，这和一般要加糖、加牛奶的咖啡大不相同。
她说，有的客人在喝完麝香猫咖啡后再去品酒，因为嘴里仍回甘，酒的年份瞬间从12年变成18年。
另外，有媒体报导印尼麝香猫并非野生，而是被关在笼子里圈养，相当残忍。
林怡君对此不以为然，她说，农民和麝香猫互利共生，如果虐待生财工具，生产的咖啡豆品质一定不好，收入也会受影响。
再者，圈养方式方便定时采收咖啡豆，圈养场地多是能让麝香猫自由活动的充足空间，产出的咖啡豆品质才会好；而野生麝香猫排泄出来的咖啡豆往往需耗时才能找到，农民找到时咖啡豆已经发酵过头，品质也不好。
啡的精华在于“入口回甘”感觉，就像在喝台湾的高山
茶一样。
（林怡君提供）
