台美女主厨陈岚舒 十年餐饮传奇
【大纪元6月29日报导】（中央社记者陈淑芬台中29日电）“一切都是从喜欢吃开始”获亚洲最佳女主厨陈岚舒，餐厅获亚洲50最佳餐厅。她的甜美不减坚持与拼劲，苦拼10年创下台湾餐饮传奇。
今年33岁的陈岚舒投入餐饮学习及经营，仅短短的10年，今年获选为凯哥香槟亚洲最佳女主厨，所经营的乐沐餐厅在台中颇具名气，也获选为“亚洲50最佳餐厅”，是全台湾唯一入榜餐厅，一时声名大噪。
“要做的话，就想做到最好”陈岚舒长得细致甜美，纤细的身材，穿白色厨师服、头绑马尾，美丽、俐落，细致柔美的外表藏着积极与坚毅。说话快、果决的态度，透露出她的坚持执著与追求完美精进的性格。
陈岚舒表示，喜爱文学、艺术，沿正规升学道路就读台大外文系，大三时却思索着“这样的喜好，好像不足以当成终身职业”，想创作更具体的课题“给自己一个机会，尝试不同的领域”，就因从小很喜欢甜点、做菜，她转了个弯，选择餐饮作为终身职业。
“一切都是从喜欢吃开始”陈岚舒从小喜欢做料理，她说，家人对“吃”都很重视，她则是更有兴趣把菜肴烹煮出来，并与他人分享。
原来，陈岚舒从国小3、4年级就是家里的小主厨。她说，妈妈教她做菜埔蛋、红烧豆腐及鳕鱼等家常菜，她会自己到超级市场买材料来煮，4年级懂得去买食谱来研究，会煮的菜色就多变化、丰富了。
“甜点、西餐在法国最有深度及历史，当然要去巴黎学”，陈岚舒追求顶尖、果决精进的性格，在规划自己餐饮之路展露无遗，虽家人原设定她念商，但也完全支持她选择餐饮的大转弯。
凭着对法国餐饮及文化的憧憬，陈岚舒23岁大学毕业就义无反顾到法国巴黎，先后就读2间餐饮学校钻妍甜点及法式料理，毕业到巴黎的米其林2星级、3星级餐厅实习，还远赴美国加州到餐厅实习，她说，一切从零开始，像海绵一样地吸收。
“学习很容易，只是吸收及接受而已”陈岚舒从不喊苦，就算每天上课10小时、打上200颗蛋都甘之如饴。她说，真的一点都不难、不辛苦，因喜欢就愿意去学习，唯一的困难是怕没准备好，无法用最好的精神去学习吸收。
短短4、5年让陈岚舒体验法及美的餐饮文化及烹调技巧、人文精神。陈岚舒分析，法国厨艺较传统，以师徒制慢慢地带领出经典宫廷式的精致料理，感性地探讨感觉揣摩，展现各人特色；而美国是个文化大融炉，汇集意大利、南美洲及各国移民，拥各国香料及烹调技巧等特色。
陈岚舒以艺术的角度来诠释料理，将味觉媲美视觉与听觉的艺术感受，决定将美国有效率餐饮管理、法国道地宫廷经典料理等所学带回到台湾，2008年在中市开设乐沐餐厅。
陈岚舒想开精致法式料理餐厅，要让用餐者对美味产生感动，包括环境氛围、味觉艺术性等。中市当时少有相同类型的餐厅，记者问及是否符合市场需求？她毫不思索地答复，不太看市场潮流，只想坚持自己喜欢、想做的事，“我一直都这样做”。
开幕前半年，陈岚舒就弄个小厨房，找3、4名厨师来训练，并研发菜色，每1、2周就邀请客人来试菜，虽有些副主厨是中餐出身，但陈岚舒完全没成见地说“能做的人，就能作，端看个人特质”。
回忆起乐沐餐厅刚开张时，陈岚舒说，受到最大的打击不是客人少或市场反应，而跟你一起工作的厨师，不太理解，为何要有如此多的坚持及追求高标完美，反而是比较大的挑战。
“我是老板，他们不会跟我吵，但会选择离开啊！”陈岚舒也知道能理解她的人不多，但法国料理“本来就很坚持这些基本的要求”，陈岚舒虽困惑却很理性，她说“我一个人要影响所有的人，是累，而不是难过”。
这位漂亮总主厨，对料理却吹毛求疵到几近苛刻，坚持切丁、切片的食材大小、角度不得有差异，但令人惊讶的是，她居然连大小0.2公分、0.3公分的些微差距，都可用肉眼挑出来，且都不容许，气走了很多主厨。
“当然要拿尺出来量，对他们来说是必要的啊”陈岚舒态度理所当然、口气坚决地解释，食材切得大小不一，烹调火侯难以掌控，细粗不同的食材，难以做到一致的熟度。
陈岚舒坚持，食材的形状大小不同，咀嚼的口感、味道也不同，同食材有的生、有的熟，这在嘴里咀嚼，咬嚼及味觉的感受都是不同的，但其他厨师很困惑，不了解到底要做到什么程度，才能符合女老板的要求。
陈岚舒对料理的坚持，为餐厅带来口碑及肯定，2010年获得The Miele Guide指南评鉴为全台最佳法式餐厅，陈岚舒获得2012年法国餐饮组织“Relais & Chateaux”杰出主厨、2014年乐沐餐厅获选为“亚洲50最佳餐厅”，是全台湾唯一入榜餐厅；陈岚舒并获选为凯哥香槟亚洲最佳女主厨。
“今年得奖，不代表明年会得奖”陈岚舒说，得奖、不得奖都是一时的，而餐厅是要做很久的事业”，乐沐餐厅未来不会拓点，一间50人用餐座位的餐厅，碍于人力及特色难以透过企业联所的模式经营，她希望乐沐餐厅内外场要在做得更精进，一定可以再进步。
陈岚舒喜欢悠闲享用下午茶，享受甜点的美味与氛围，乐沐供餐甜点都由点心部师傅自己烘焙，陈岚舒近年开设“Choux Choux”舒舒法式手作坊，做社区面包店，陈岚舒说，在手作坊汇集她个人所喜欢的法国面包、甜点、果酱及瓷器等，这项餐饮新事业，规划朝设置中央厨房做连锁经营发展。