【大纪元2015年01月31日讯】（大纪元工商讯）洪志元，出生在韩国餐饮世家，一个把一群直冒傻气的卡通小猪贴在自己打理的韩餐馆外面的老板。乍一看还以为是个学究，因为他身上透着那股儒雅的较真劲儿。
一日之计在于晨
每天的清晨五点钟，洪老板离开他在洛杉矶韩国城的餐厅—生菜包肉名家，驱车前往早市，亲自挑选食材。这已经成为他离开熟悉的韩国家乡后，多年来必做的功课。
待客之计在于心
在尝试比较过澳洲、美国的猪牛肉之后，洪老板把加拿大的供应商定位为长期首选。要是在同行看来，“这个老板傻了”，因为加拿大的供货价格高很多，以BBQ为主的韩式餐饮文化，对肉的需求很大，这样的选择意味着增加很多成本。但是，对于洪老板来说，给顾客选食材，就像给自己和家人选一样，优先考虑的只有美味和健康，而不是价格。
“都是朋友，都会再来！”
用更优质的原料，做的菜却不贵，“那不得赔了？”
“不赔！”洪老板指着屋子里的食客们说，“都是朋友，都会再来！”
看着他脸上冒着的那份厚道傻气，真是忍俊不禁。
自制 味美 量足
对于大多数的韩国餐馆来说，泡菜、酱料，乃至腌好的肉都可以从工厂直接订购。而生菜包肉名家坚持的是，所有的菜、汤、料全部自己制作。
生菜包的肉，用20种香料腌制，数小时焖炖，味儿透却不抢食材原香，片片挺立，筷子一夹，肉片就能舞动起来。入口后，QQ弹牙，却又滑嫩不腻，肥油尽祛。菜单上写的是一人份，然而实实在在的份量却足够笔者和朋友总体重350磅的两人饕餮一番。别人家的泡菜小菜通常是要加钱的，这里却是举手就来。更要写“赞”的那碟包肉蘸酱，颗颗酱豆都来自自家酱缸，是原生态的发酵香味。
没有秘方 只有花时间用心熬
咸辣甜是韩餐常用的三个必杀技，肉腻用咸，肉腥用辣，加鲜用甜。如果加味精或许能骗了人的味觉，却骗不了身体，入口时发麻，吃完了口渴。那么一锅不加味精，不用咸辣甜抓人的骨头底汤是怎么做出来的呢？
答案是时间。时间深得食物从平凡变幻为精彩的精髓。洪志元深谙此道，只是一锅大骨浓汤的熬制需要24小时，这是需要经营勇气的。在竞争激烈的市场上，显然以更少的时间拿出更多的产品才会有更多的利润。然而，洪老板固执的坚持熬制24小时的这锅汤究竟怎样呢？
记得山西壶关的老羊汤是香得让人近乎膜拜的，在洛杉矶韩国城的这一家生菜包肉名家店里，面对着这样一锅24小时熬出来的猪骨浓雪汤，虽然不需要激动的舞蹈起来，却也足以让人欣喜：汤头醇厚细软绵长、泡菜汤身温暖微辣饱满，没有丝毫的人工刻意，却流淌着物精天华。
一口暖心的汤，一口多汁儿的菜卷肉，一口自家的小菜，令人幸福写在脸上，满意存在肚里。不知不觉中已见汤底，唤服务生端上米饭拌入，将精华一滴不剩的完整享用。
至此，方明白洪老板“不赔不赚”的洒脱和对烹调返本归真的固执。
洛杉矶夜凉，吃了个舒坦温暖。走出店外，看到满墙那厚道傻气的小猪，耳中回响“都是朋友，都会再来”，不禁会心笑将起来。
韩式生菜包肉名家
Jang Teo Bossam
地址：857 S. Western Ave., Los Angeles, CA 90005
电话：213-387-2241
营业时间：7:00 am – 12:00 am(凌晨) 7天营业
免费停车（韩国城Rodeo Galleria内）
责任编辑：郑新
