【大纪元12月1日报导】（中央社台北1日电）曾先后在法国、比利时米其林餐厅任职的法籍主厨，今天起将在台北知名法国餐厅担任主厨，巧妙将原住民食材马告融入法式油封鸭腿，颠覆饕客对法式料理想像。
多年来以正宗法国料理闻名的亚都丽致饭店“巴赛丽厅”，今天宣布迎来第5任法籍主厨布鲁诺（Bruno Delamare），未来不仅吃得到经典阿尔萨斯猪脚、油封鸭腿、舒芙蕾，同时能品尝主厨布鲁诺带来的15道米其林星级料理。
布鲁诺出生法国诺曼地，16岁开始就受到曾是法过总统御厨的祖母影响，曾在法国、比利时米其林星级餐厅工作，学习世界潮流尖端厨艺，随着他赴马来西亚、突尼西亚担任主厨，他开始结合个人游历及异国口味，重新演绎法国料理。
多年来，布鲁诺偏好在法式料理融入东方香料元素，结合日本自然、简洁风格，他甚至提早3个月来台，深入台湾原住民部落、市场，挑选原住民风味食材“马告”、竹笋、玉米、龙须菜等在地食材入菜，并坚持耗时熬煮法式料理高汤、酱汁，让法式料理兼顾传统与创新。
布鲁诺表示，鲭鱼是法国随处可见的海鲜，因此主厨将鲭鱼以盐、柑橘、柠檬腌渍调味，大火煎至外酥、内里保持半熟软嫩，搭配南瓜酱、南瓜粉以及自制山葵油混成酱汁，上方铺满食用花，做成“柚香山葵风味渍鲭鱼”，每一口都充满清爽的香草香气。
“北海道干贝附墨鱼炖饭”是布鲁诺招牌菜色之一，他以鱼高汤改良法国南部墨鱼炖饭，保留意大利米弹牙米心口感，加入帕马森起士及巧克力增加风味层次，放上金黄焦香的北海道干贝、以粉红甜菜泡沫点缀，缤纷色泽令人胃口大开。
