专访王晓达医生:大米含砷并不可怕

浩然瑞典

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【大纪元2016年02月28日讯】(大纪元记者浩然瑞典报导)瑞典食品局2015年两次发布消息,证实部分大米制品含较高,建议公众少食大米类食物。对此华人圈中的各种反应不尽相同,令人无所适从。为此本报专访了兼具中西医学历与实践经验的王晓达医生。

古今中外对的利用

“因为我们普通民众对砷了解较少,一谈到砷很容易想到砒霜,一想到砒霜就觉得是剧毒了。其实人类对砷的认识和利用由来已久。”王医生继续旁征博引,侃侃而谈,几乎把采访变成了一次科普讲座。

他说:“历史上的欧洲,在抗生素出现以前,人们把砷当作抗菌剂在使用。

“中国古代端午节有喝雄黄酒的习俗。雄黄含有大量的砷,是砷的硫化物,它暴露在氧中时,一定条件下就能转化成三氧化二砷,也就是砒霜。药用的雄黄也含有1%左右的三氧化二砷,知名度比较高的含雄黄的中成药包括七珍丸、小儿至宝丸、小儿惊风散、小儿清热片、牛黄清心丸、牛黄解毒丸(片)、牛黄镇惊丸、六应丸、安宫牛黄丸(散)、局方至宝散等。这些药物建议大家慎用。

“在明朝的时候,有的地方的农民把砒霜拌在种子里,这样种子就不会被虫子吃掉。用这些种子产出的大米,砷含量应该会相当高。

“还有更早的,中国古代曾用含有砷的雌黄来做染料。

“砒霜本身是一味中药,这大家肯定知道。中国前卫生部长陈竺的主要研究成果之一就是阐明砒霜治疗白血病的机理。”

记者问:“这么说来,砷其实不是一个绝对的负面的东西,对吗?”

“是的,但另一方面,它也不是人体必需的微量元素。就是说,我们正常人还是少吃为妙。只是没必要那么紧张。”王医生答道。

大米中的砷是从哪里来的?

王医生说:“现代大米中的砷含量主要是来自农药,另一个重要来源就是种植水稻用的水。如果水中含砷量高,也会影响一片地区。水中的砷主要来自现代的工业污染,像铅矿、黄金矿。某些冶炼工业,他们也排砷,如果再不严格遵守排放标准,大量的砷就排到水里了。如果这水用于灌溉了呢,就可能被某些植物富集了。那还不只是大米。”

瑞典目前没有吃米砷中毒的报导

“瑞典的食品安全控制相对来说是做的比较好的。但他们对大米含砷没有更高的标准,当然因为他们吃的少,但也反映含砷量在安全可控的范围。”王医生接着说。

记者问:“那就瑞典目前的情况看,我们正常吃大米也没有问题。能这么说吗?”

王医生幽默地答道:“目前看还没有因吃米饭引起砷中毒的报导,更不能证实吃薯条比米饭更健康。你懂的!”

记者又问:“按照食品局的建议,一周吃大米不超过4次,对中国人来讲,似乎太少了一点。我如果不每顿吃,但一周吃10次大米,应该没问题吧?”

王医生答道:“我个人不排除一周吃十次大米,因为不知道自己吃的苹果是否含砷更少。(瑞典的苹果销量有多大呢?)况且与某些匹萨、烤肉和炸薯条相比而言,我情愿相信米饭更健康。前者含有的其他不健康因素也许更多。

况且砷虽然不能完全排除体外,也不是完全不排。

在多少年之前,西方的婴儿米粉无机砷的含量标准是不超过300微克/公斤。今天大米的砷含量都是150微克以内,现在的标准已经比以前严格很多了。”

降低砷摄入量的几个方法

1、 饮食多样化

王医生接着说:“虽然瑞典目前食品安全控制较好,但是从健康的角度,我们可以尝试不同的食物,饮食应该多样化。就拿主食来说,吃米也要吃谷类。多吃水果蔬菜和富含膳食纤维的食物。吃玉米、小米都有很多好处。我们在中国的时候也吃不同的米。很多杂粮含砷量都不高,像玉米、黄豆,砷含量更低。像西方人很喜欢吃的土豆,它就没有富集砷的这个特性,砷含量也很低。”

2、少吃糙米

记者问:“那这样搭配着吃就没有问题了吧?”

王医生说:“对。此外,食品局还给出了一些建议。比如:大米中的砷主要是集中在米壳中。我们吃的都是去皮的米。近几年有人提倡吃没精加工的稻米,那个反而含砷高。如果以减少砷的摄入为目的,就应不吃糙米。”

3、要淘米

他继续说:“另外,美国食品局还建议大家淘米。

“我们以前认为淘米会洗掉维生素B。现在食品局也承认:淘米在减少了砷含量的同时损失了维生素B。他们目前也不清楚这是否是得不偿失。

“所以他们的建议是,既然淘米把维生素B和砷一起淘掉了,就再另外吃点维生素B,把损失的补回来。”

最后就这个问题,王医生又从宏观的角度阐释了一下:“如果你吃米不多,也没必要淘那么多次。到目前为止没有研究表明:吃面地区的人比吃米地区的人更健康。

“影响人健康的因素是多种多样的。我们的健康状况也是平时生活饮食习惯的一个综合结果,大米在其中仅仅是非常微小的一个。我们生活中某些不健康的生活方式,和大米中的砷相比,也许对人体的危害更大。”

责任编辑:张翼

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