抗性淀粉类的碳水化合物可帮助瘦身

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【大纪元2016年08月24日讯】(大纪元记者韩婕编译报导)多年来我们一直被告知若想减肥,要避免吃碳水化合物。但是,新的研究表明,有一种类型的碳水化合物–抗性淀粉,不但不会让你发胖,实际上还可以帮助你控制体重并保持你的腰围。

研究发现,未成熟的香蕉、全谷类、豆类、根茎类(马玲薯、红薯等)、白米饭和面食,所有这些碳水化合物都属于“抗性淀粉”的一部分。这种抗性淀粉不好被肠胃吸收,其特性类似于膳食纤维需要较长的时间消化,再转换成脂肪酸提供身体能源。

大部分的淀粉及糖会在小肠被快速消化吸收,以提供体内快速的能量来源,但抗性淀粉不会在小肠被吸收,而是进入到大肠被肠道细菌所发酵,与膳食纤维的代谢途径类似。

屏东县蕉农利用青香蕉,制作香蕉抗性淀粉,受到日本人青睐,蕉农邱永丰准备量产,外销日本。(屏东县政府农业处提供)
屏东县蕉农邱永丰利用青香蕉,制作香蕉抗性淀粉,受到日本人青睐。(屏东县政府农业处提供)

这种抗性淀粉的消化模式与精制的碳水化合物不同,后者如含糖白面包吃下后会被人体迅速吸收而储存为热量,因为不是燃烧掉,容易导致体重增加。

抗性淀粉则不同,需要较长的时间消化,然后转换成脂肪酸,提供身体的能量来源。

科学家说,包括白面包、白米饭等,升糖指数高的食物可能增加肺癌风险。(Fotolia)
白米饭并不会使人发胖,主要是看配饭的菜式是否油腻。(Fotolia)

这一点也不奇怪,倍受推崇的全谷类不会让你发胖。白米饭和面食一旦被煮熟再冷却 , 也成为抗性淀粉,也就是说,白米饭并不会让你发胖,除非你配上油油的咖喱或油腻的中国菜。

营养师建议每人每天应摄取至少48公克以上的全谷类,相当一小碗的量,可以降低发炎反应。(Fotolia)
全谷类的食物不会让你发胖,但白米饭和面食可能会有意外,与搭配的菜式有关。(Fotolia)

营养学期刊(Nutrition Journal)的一项研究发现,人们吃抗性淀粉时会很快感到饱足感,而且能延长饱腹感,这意味着你不会吃多和发胖。

而且抗性淀粉的热量比一般淀粉足足约少了四成。

美国大学斯基德莫尔学院(Skidmore College)阿谢罗教授(Paul Arciero)说:“当你吃一顿以碳水化合物为主的饭后,身体会燃烧更大比例的脂肪做为能源来源,这是很不寻常的。但如果你再配上一个煮鸡蛋、或乳清蛋白(Whey Protein)、豌豆蛋白、鸡肉、希腊酸奶,这将是一个非常好的抗性淀粉组合。”

责任编辑:茉莉

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