欢喜过好年.年俗文化

年菜话吉祥 大吉大利好彩头

作者:尔安

过年吃全鸡象征“起家”,家庭兴旺。(林仕杰/大纪元)

  人气: 10981
【字号】    
   标签: tags: , , ,

合家欢团圆饭  除夕夜吉利语

在华人的民俗节庆里,“过年”是一个最受重视的传统节日。爆竹声中辞旧岁,过了除夕夜,崭新的一年就来临了。迎接新年除了除旧布新,敬神祭祖外,一年尾声除夕夜的团圆饭更是华人最重视的一刻。清人顾录所着《清嘉录.卷十二.年夜饭》说道:“除夜,家庭举宴,长幼咸集,多作吉利语,名曰年夜饭,俗称合家欢。”

台湾国健署表示,年菜多为高油、高脂、勾芡等,民众应慎选食材、自己动手做年菜。图为示范套餐。(陈柏州 /大纪元)
年夜饭,俗称合家欢。(陈柏州/大纪元)

“阖家团圆”是这顿除夕家宴最重要的象征意义。昔日的农村社会物质较缺乏,趁着家人团聚摆上各式山珍海味,平时不常吃的鸡鸭鱼肉样样上桌,也是犒赏一家子整年来的辛劳。另外,食物的名称也取其圆满吉利,象征大吉大利,为来年先博个好彩头。

大吉大利年夜菜 博得好彩头

以前的农业社会办年货不像现在到处有现成的可购买,过年前,家家户户忙着做年糕,加上曝晒阴干即将熟成的腊肉飘香,乡里巷弄间散发着一股浓浓的年味儿。

年糕年高也,吃年糕意味着“年年高升”。萝卜因闽南语俗称菜头,萝卜糕因而寓有“好彩头”之意。

年糕(摄影:林仕杰/大纪元)
年糕(林仕杰/大纪元)
传统石磨与年糕制作法。(摄影:子杨)
传统石磨与年糕制作法。(子杨/大纪元)

发糕,从字面上看就有“发”的含意,且裂缝越大越明显越好,象征家业大发。以前,人们也会在除夕的供桌摆上年饭祭祖,象征年年春,年年有余,五谷丰登。究其因,“春”闽南语发音同“剩余”之意。

新年发财的发糕(刘玉婵/大纪元)
新年发财的发糕(刘玉婵/大纪元)

过年期间鸡、鱼、蹄、菜、糕等做成的年节大菜、甜点在团圆的时刻都一道道的摆上桌。只要菜名带有喜气,或寓意吉祥的,都是过年必尝的佳肴好菜,除了名称吉利讨喜外,也表达人们对来年美好幸福生活的向往追求。

鸡,就是吉团圆夜的餐桌上一定要有鸡,鸡音近“吉”,闽南语的鸡又与“家”同音,过年吃鸡,有“起家”之意,食鸡大吉也。台湾人通常以全鸡的方式烹调,有全家福的意思。随着丁酉年鸡的到来,今年的年菜更有鸡料理表现的空间。

,因以祈愿“年年有余”,所以不能将鱼吃个精光,有些地方的习俗甚至一筷未动,保持完好。白鲳鱼在过年期间特别抢手,因为鲳昌同音,象征“昌盛”也。近年有一种金鲳鱼也渐受消费者的青睐,除了昌盛昌隆的寓意外,金象征吉祥喜气、招财进宝,喜气更晋一级。

鱼表示“年年有余”且不能吃光(图:彩霞/大纪元)
鱼表示“年年有余”,要有剩余。(彩霞/大纪元)

圆蹄是一道淮扬菜、湖南菜、客家菜都必备的年菜。圆蹄是猪的后腿肉,台湾最常见的就属红烧蹄膀了,常常将肉炖煮得金黄油亮,加上“团圆圆润”的讨喜品相,也是年节喜庆的菜肴佳品。

红麹香蹄膀。(曾汉东/大纪元)
红麹香蹄膀。(曾汉东/大纪元)

三丸,及第。围炉是年夜饭最常见的进行方式,家人围拢着吃火锅也象征团圆之意。坊间的各种丸类多不胜数,但必须有三种不同的丸子,通常是鱼丸、虾丸和肉丸,因丸与圆谐音,三种不同的丸子代表“三元及第”。

三元及第酸白锅(摄影: 新唐人电视台 提供)
三元及第酸白锅(新唐人电视台 提供)

元宝是大陆北方年菜少不了的,也就是饺子。饺子外型像元宝,象征招财进宝,大吉大利。包饺子时会选几个放进钱币,谁吃到包钱币的饺子,代表他来年财源广进大丰收。还有,北方人爱吃的包子此时会有咸甜两种馅料,意指“咸的包金、甜的包银”,富贵又吉祥。

水饺元宝。(江柏逸 / 大纪元)
形状肖似元宝的水饺。(江柏逸/大纪元)

长年菜是芥菜的一种,闽南语又称刈菜,是传统年节餐桌上不可缺的一道吉祥菜。长年菜体积庞大,翠绿油亮,叶片厚实,象征旺盛的生命力,可带起年节欢乐的气氛。年夜饭吃长年菜,祈望家中长辈身体健康,长命百岁。 客家菜姜丝炒大肠意谓“金玉绵长”。当然,“五更肠旺”更有运势“长旺”的涵义在。此外,“发菜”有“发财”谐音, “竹笙”意指“竹报平安”,都是过年期间的吉祥菜色。

长年菜取意长寿要整根头尾吃完。(林秀霞/大纪元)
长年菜取意长寿要整根头尾吃完。(林秀霞/大纪元)

至于过年期间畅销的水果有:苹果“表平安”,橘子、椪柑、金桔“好吉利”,凤梨“旺旺来”。甜品中红枣“年年好”,故而红枣木耳莲子汤人人爱喝,汤圆则以外形讨好,有团圆、圆满之意

在人类生命的长河中,中华民族发展出饶富特色的饮食文化,并透过文字语言形音义的特性,在欢庆的年节里,赋予食物吉祥吉利的意涵,映现庶民追求丰衣足食、家道兴旺的普遍愿望。这些先民的智慧在我们围炉夜话时也添加了喜愿话题。@* #

责任编辑:古容

如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台。
  • 2017年是鸡年,马上就要到中国新年了,新年和亲友们见面免不了要说几句祝贺吉祥的话,如一鸣惊人、金鸡报喜迎新春,或是和朋友一起玩鸡年接龙游戏等等。那么,有关鸡年成语你就必须要知道。
  • 桃园市环保局呼吁民众把握年前时间提早大扫除,环保局也要求各区清洁中队自即日起到1月26日止,加派人力协助民众收运淘汰的家具或大型废弃物,有需要收运服务的民众事先与各区清洁中队登记;22日及除夕当天也会加班收垃圾,让市民朋友能干净清洁迎鸡年。
  • 桃园市长郑文灿10日上午前往桃园区公所,出席“2017金鸡报喜—挥毫迎新春”活动,郑文灿表示,鸡年代表吉祥,鸡鸣也代表天光及希望,桃园区公所邀请书法名家现场挥毫,邀请包括谢幸雄、廖大华、吴吉祥、江金晃、温俊尧等5位书法家题字,增加喜气及艺文气氛,郑文灿并祝福桃园市乡亲,新的一年都能充满新希望;21日在客家文化馆办理现场挥毫送春联活动,欢迎民众踊跃索取,将一整年的福气好运带回家。
  • 黄历2017年是丁酉鸡年。鸡年到,民间喜欢说“大鸡大利”,因“鸡”与“吉”同音,在中国年俗中是很受喜爱的一种动物。世世代代的华人有民俗在除夕、新年时画鸡、贴鸡画窗花以驱鬼怪邪气。常听到“金鸡报晓”、“金鸡报喜(谐音曦)”,以“金”形容鸡,含有大吉、珍贵的意味,那么为何称“金鸡”?真的有“金鸡”吗?
  • 三星乡公所于乡界广兴桥及歪仔歪桥桥端,设置看见三星新年迎宾拱门入口意象,营造年节氛围,迎接2017金鸡丰年。迎宾拱门结合气球、Q版好神公仔及摇摇洛克马等元素,并由乡立幼儿园孩童穿着讨喜的红棉袄,化身观光小尖兵,邀请民众莅临,揭开三星观光年序幕。
  • 过年民俗百问 “鸡”在中国年画中本有特别的意义。2017年是丁酉鸡年,有关“鸡”的年俗更是惹人玩味。古时除夕、新年在门窗上画鸡、贴鸡画窗花来驱鬼怪邪气,这起源在上古的尧帝时代就有传说,和神禽重明鸟有渊源。
  • 土地刻划着先人筚路蓝缕的足迹,细读土地就可以了解台湾的历史,也能在过往历史中,更加看清现在的自己。隶属于国立台湾大学的溪头自然教育园区,创建于日治时期,这里风景怡人,更蕴藏人文历史的感动。园区内的金鸡纳树就述说着台湾那段疟疾横行的历史。
  • 大纪元先前报导,日本有人可以叠硬币、叠石头,使其保持平衡不倒。而韩国却有一名男子似乎拥有更惊人的平衡术,他不但会叠瓶子、杯子等小型物体,还能让机车、洗衣机甚至电话亭等大型物体以一个点平衡地站立在石头上,犹如金鸡独立,让人看得目瞪口呆。
  • 为迎接2017鸡年到来,台湾毫芒雕刻艺术家陈逢显雕刻0.1公分(1毫米)公鸡,这只世界最小的鸡,耗费3个月工夫雕刻而成,展示在位于新北市的陈逢显毫芒雕刻馆。
评论