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美厨艺证照考试首来台 考手艺也考观念

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【大纪元2017年11月06日讯】中国文化大学推广教育部今天表示,美国厨艺学院的国际顶级西餐证照考试首次在台湾登场,除了学科和术科测验,还考核厨艺稳定度、操作观念、对餐饮烹饪观念的正确度。

文大推广部今天发布新闻稿表示,文大推广部与华冈兴业基金会引进的美国厨艺学院证照考试于11月6日到8日在台湾首次登场,共有12位接受过专业西餐训练的学员报名参加,通过考试即等于具备美国厨艺学院认证的专业西餐厨房厨艺水平。

文大推广部国际厨艺人才发展中心总监陈建宏表示,目前参加过国际顶级西餐证照(ProChef Level 1)课程的学员共36位,考量场地和考务执行,Level 1证照考试只提供12个名额,考试内容一连3天,上午考术科,下午考学科,笔试内容包含食品卫生、食品营养、食谱换算、单位换算、产品辨识等5大科目。

考术科时,每15分钟由1位考生进场,在3小时内完成沙拉、汤、主菜各关卡,主考官会在每道菜肴完成时,直接品尝并点评,每位考生有独立时间完成要求及接受点评,3天共要做3次套餐,相较于台湾1天内完成的西餐丙级考试相比,美国厨艺学院的考核相对严格,考核内容还包含厨艺稳定度、操作观念和流程精准度、餐饮烹饪观念的正确度。

陈建宏指出,米其林是欧系出身的餐厅评鉴系统,近年登陆亚洲,有助于大家重视美食餐饮的评鉴指标,但餐厅评鉴的基础终究奠基于厨艺人才的培训评核,美国厨艺学院的国际顶级西餐证照就是国际化西餐人才系统的建立,厨艺人才的评量系统化、指标化,才能与餐厅评鉴系统同步,整合发展出具公信力的体系,助台湾餐饮产业提升。(转自中央社)

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