【大纪元2018年12月20日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）冬至，来碗热呼呼的汤圆，过个对胃又对味的节日。胖胖软软的汤圆，代表“团圆”、“圆满”、“大一岁”。其主要成分是糯米，也就是全谷杂粮类其中的一种。民众只要把握“减多加少”原则，不仅可以开心过节，又能躲过“病劫”。
糯米结构大部分是支链淀粉，黏性强，有别于在来米。支链淀粉的特性：不易老化，容易与水分子结合膨润，加热后很快就能将淀粉崩裂糊化。而糊化淀粉会让血糖容易上升，影响血糖控制。因此，糯米被列为高升糖指数食物之一。
面对升糖如此快、黏性高的汤圆，民众又该如何摄取？重点有四：食用前请三思。
“减”量当点心：汤圆升糖指数高，不建议当正餐食用。建议改成当点心，以含15克糖量的份量为限。如红白汤圆10粒即有15克糖量(相当于1/4碗饭)。而包馅汤圆2-3粒亦有15克糖量，却又多了1茶匙的油。
“多”嚼不急吞：汤圆黏性高不易消化，小孩及银发群民众，请避免食用。其余民众也需要细嚼慢咽，减少胃肠道负担，切记：“贪多嚼不烂”，别害了自己。
“加”纤助消化：红白汤圆建议添加茼蒿、牛蒡、白萝卜、香菇、海菜……，不仅可以利用膳食纤维调整汤圆的升糖指数，又能提升汤头的鲜度及美味。而甜汤圆则同样能以白木耳、蒟蒻、奇亚籽、洋车前籽……来帮助消化。
“少”糖少病侵：红白汤圆的甜汤，尽量少用精制糖，建议可改用天然甜味食材替代，如桂圆、红枣、甘草、甜菊叶……等来调味。甜汤圆则建议搭配无糖抹茶、麦茶、山楂茶……来解油腻。
责任编辑：郑桦
