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花青素吸收率达9成 黑米破壁大突破

在台湾母亲之河浊水溪畔种植的黑米品质特别好,除了天候适合,水源更是重要因素,孕育出口感香甜,米心柔软的黑米。 (金峟发兴业公司提供)

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【大纪元2018年06月04日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)甫获得台中市第四届产业创新奖的金宥发兴业有限公司,以全新的“破壁脱壳”技术让人体吸收到黑米中90%的花青素,很多农产品都有用到这个技术,但是运用到黑米中却是独一无二的,郑岂蒝总经理表示,“其实破壳技术早在豆类脱壳时就被采用,但运用在黑米上则是经过一年多的研发才成功。”

甫获得台中市第四届产业创新奖的金宥发总经理郑岂蒝(右2),以全新的“破壁脱壳”技术让人体吸收到黑米中90%的花青素。
甫获得台中市第四届产业创新奖的金宥发总经理郑岂蒝(右2),以全新的“破壁脱壳”技术让人体吸收到黑米中90%的花青素。(金宥发兴业有限公司提供)

所谓“破壁脱壳”技术就是比一般黑米多一道程序,郑岂蒝指出,“在黑米的糊粉层上作了细微的处理后,与一般黑米的差异除了口感特别Q弹,最重要的是人体可吸收到90%花青素,而没有经过破壁脱壳的黑米只能吸收到30%左右的青花素,这都是有确实的实验数据的。”

现在人的生活在手机、电脑的丛林中超量使用眼力,青花素这个营养元素对人们来说变得异常珍贵,因此黑米的身价在这个时代可是水涨船高,以“彰化溪州”为黑米品牌的郑岂蒝表示,他销售的黑米品种其实是来自花莲,目前台湾黑米的品种至少有50种,早年祖辈们把花莲黑米种在家乡彰化溪洲,因为这个品种属于糙米不是糯米,而且米心特别柔软,不必浸泡就能即时烹煮。

近年,黑米越来越受消费者欢迎,5年前郑岂蒝在彰化溪洲种植黑米的面积已达50甲,如今近100甲。
近年,黑米越来越受消费者欢迎,5年前郑岂蒝在彰化溪洲种植黑米的面积已达50甲,如今近100甲。(金峟发兴业公司提供)

郑岂蒝提到,“刚开始只种3、4甲地供自己家人食用,后来送给很多电台的老板品尝,许多人都觉得营养好吃,尤其是淀粉含量少又富含花青素的特性,让罹患慢性病的病人感觉到有点疗效,因此,大部分黑米都透过电台在广告中贩售。”

近年,黑米越来越受消费者欢迎,在5年前溪洲黑米种植的面积已达50甲,如今近100甲,都是与当地农民契作,郑岂蒝与农民契作的模式很特殊,他说,“别人契作收购的方式都是以重量来计算,我们却是以栽种的面积多少来收购;一般契作的农民为了增加产量可能会使用农药,而采面积契作的模式后,农民没有产量的压力,也不必担心风灾水灾,只要是正常程序栽种出来的黑米,都能保证被收购。”

所以,采用面积契作模式生产出来的黑米,可以保证是无农药栽种,而且在台湾母亲之河浊水溪畔种植的黑米品质特别好,除了天候适合,水源更是重要因素,充满矿物质的浊水溪溪水才能孕育口感香甜,米心柔软的黑米,郑岂蒝说,“曾有泰国的高层官员找到我,要我去泰国指导当地农民种黑米,我没有答应,因为,除了不愿农业技术外流,我也考虑不同的环境可能会种出不同品质的黑米,没有台湾这种天然条件与技术种不出那么高品质的农产品。”

因应银发族的需求而制作的黑米麸,必须把黑米炒香后冷却,还要研磨,这么繁复的工序很少有人愿意做了。
因应银发族的需求而制作的黑米麸,必须把黑米炒香后冷却,还要研磨,这么繁复的工序很少有人愿意做了。(金峟发兴业公司提供)

一直在台湾土地上踏实经营的郑岂蒝,不但拥有破壁脱壳的高端技术,也不断开发新产品,最受顾客青睐的“黑米颍果皮茶”就是处理黑米破壁脱壳时产出的副产品;还有传统口味的“黑米麸”,是因应银发族的需求而制作的,郑岂蒝说,“黑米炒香后冷却还要研磨,这么繁复的工序很少有人愿意做了。”最新的“一口即食黑米香”则采用日本技术制作,先把黑米蒸熟再爆香,还有很多新产品都在陆续研发中,郑岂蒝希望能为农民找到更多的经济效益,台湾农民如果能从种植黑米中获利,消费者就能吃到优质的黑米产品,这是他一直努力往前的目标。◇

责任编辑:昌英

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