秋末冬初鲈鱼肥

人气 23
标签:

(http://www.epochtimes.com)
【大纪元12月7日讯】
秋末冬初,正是吃鲈鱼的大好季节。

  鲈鱼又名花鲈、鲈板、鲈甲、真鲈等,俗称鲈鲛,为浅海近岸鱼种,喜栖息于河口咸淡水交汇处和淡水中。我国沿海水域内,均有它的踪迹。鲈鱼其体长而扁,口大,两颔下长上短,有毛齿,体披小栉鳞,体侧及背鳍散布着黑色斑点。鲈鱼肉质细嫩,味美清香,营养和药用价值都很高。据分析,每100克鱼肉含量肉质17.5克,脂肪3.1克,还有灰分、维生素、烟酸和钙、磷、铁等多种营养成分。尤其是秋末冬初的成熟鲈鱼,特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃鲈鱼的最好时令。

  鲈鱼尤以松江鲈鱼最为著名,它与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为中国的四大名鱼。但松江鲈鱼之所以得盛名,还有赖于晋代张翰的一句名言。张翰,字季鹰,吴郡人。有俊才,善属文,齐王司马阁辟为大司马东曹椽。其时八王混战,天下大乱,张翰预感到宦途险恶,因秋风起,乃思故乡菰菜、羹、鲈鱼脍,叹曰:“人生贵得适意,何能羁宦数千里以要名爵乎?”遂命驾归,表现出一种超然旷达的人生态度。从此,历代的大诗人如李白、杜甫、陆龟蒙、苏轼、范仲淹、陆游、范成大等都在诗中盛赞松江鲈鱼。据传,隋炀帝到扬州品尝了松江鲈鱼,连连称赞;乾隆皇帝下江南,在松江吃了鲈鱼羹,赞不绝口,令松江知府年年进贡。1972年,美国总统尼克松访华时,其点食的名菜之一就是松江鲈鱼,可见它的名贵身价。

  鲈鱼有多种烹饪方法,常见的红烧、清蒸或做羹汤,其味鲜美;亦可腌制食用,最有名的还是“鲈鱼脍”。据史载:将鲈鱼刮鳞,除内脏,去血污,浸渍讫,布裹沥水,散置盘内,取香橙花叶相间,细切和脍,拨令调匀,并配以香菇。还有“鲈鱼汆鸡汤”,将鲈鱼刮鳞、除内脏、去污、浸渍、沥水等工序之后,放入滚热的鸡汤中煮熟,盛入汤盘内,金黄色的鸡汤,浮现白肚的鲈鱼,色、香、味俱全。地名名菜有:“四鳃鲈鱼汤”是松江的传统特色菜,鱼肉洁白、清香鲜嫩;“花果鲈鱼”是连云港的传统名菜,鱼色金黄、鲜甜可口;“软鲈鱼”是浙江的名菜,鱼肉鲜嫩、卤汁郁香;“之江鲈鱼羹”是杭州的名菜,烹制精心,滋味鲜美;“清蒸鲈鱼”是广东的名菜,汁清肉白,嫩滑味鲜。这些鲈鱼名菜,都深受国内外消费者欢迎。

  鲈鱼有很高的药用价值。具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,且可治胎动不安、产后少乳等症。据古代药典《本草纲目》记载:“鲈鱼性甘温,有益筋骨、肠胃之功能。鳃性甘平,有止咳化痰之功效。”《食疗本草》一书中记载:“鲈鱼能安胎、补中、作脍尤佳。”《本草衍义》中记载:“益肝肾”。民间验方有“用适量的鲈鱼与葱、生姜煎汤服,治小儿消化不良症;将鳃焙黄研末,冲服,或将鳃不洗晒干,煮汤服,治小儿百日咳症;用鱼作脍食,治妇女妊娠水肿、胎动不安”。因此,鲈鱼是一种健身补血、健脾益气和益体安康的佳品,大可经常食用。 @(http://www.dajiyuan.com)

相关新闻
【梁厨美食】扇贝蜜瓜草莓沙拉
泰国菜变身三明治 异国美味清爽不冲突
日式萨摩炸鱼饼三明治 绝品酱汁DIY
【罗厨寻味】五花肉炒苦瓜
最热视频
【新闻看点】美3大动作抗共 赵立坚说辞软化
【有冇搞错】习仲勋重修惠能金身传说
【唐浩视界】数字人民币 藏中共6大谋霸战术
【横河观点】美国制裁才知中国超级电脑有假
【拍案惊奇】拜登30天提6兆支出 台积电亟需水
【时事军事】美海军惊人计划 快速打击剑指中共
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论