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【大纪元5月10日讯】(中央社台北九日电)旅美大陆学者、康奈尔大学教授刘瑞海领导的小组最近发现，蕃茄加热后番茄红素和其他抗氧化剂含量显着增加，因此蕃茄熟食比生吃的营养价值要高。
新华社报导，刘瑞海在研究中将三组蕃茄样本加热至八十八度，时间分别为两分钟、十五分钟和半小时。研究人员将加热后的蕃茄与生的、未经加工的蕃茄进行比较发现，虽然加热过程会导致蕃茄的维生素C含量减少，但蕃茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却显着上升。番茄红素做为一种抗氧化剂，可降低人体患癌症和心脏病的风险。
研究指出，虽然加热过程中维生素C确有损失，但越来越多的证据表明，人们现在主要需要的是各种抗氧化剂，而一些水果蔬菜的维生素Ｃ在抗氧化剂方面贡献很小。
刘瑞海说，目前只是利用蕃茄得出结论，其它蔬菜水果是否也如此，还需进一步研究。(http://www.dajiyuan.com)
