西湖莼菜汤 　

【大纪元6月21日讯】“西湖莼菜汤”是杭州独特的古老名菜。莼菜又名水葵，颜色碧绿，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生蔬菜﹐只有江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖才生长，以西湖“三潭印月”处出产的为最佳。

说起“西湖莼菜汤”的来历，还有一个故事。据《晋书．张翰传》记载，晋朝张翰在洛阳做官时，“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？’遂命驾而归”。张翰为思家乡之美味，便辞官回乡了，后来这个故事便形成了“莼鲈之思”这一成语典故。

杭州地区用莼菜、鸡丝、鸡汤和鱼丸制作“西湖莼菜汤”。“莼菜鱼羹”较盛行。乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。30年代，上海“知味观”的“西湖莼菜汤”亦闻名沪上。许多海外侨胞及外藉华裔友人，路经杭州和上海时，都喜欢品尝此菜，以表思乡深情。

西湖莼菜汤的做法﹕

净莼菜250克，熟鸡丝150克，熟火腿丝50克，食盐15克，味精1．5克，鸡汤750克，熟猪油少许。

一、将去茎和去净老叶的莼菜，先放入开水锅里略煮，用漏勺捞起盛入汤碗里。

二、炒锅上火，放入鸡丝，加鸡汤及食盐、味精，烧开后，撇去浮沫，倒入莼菜碗里，加熟火腿丝，淋上熟猪油少许即成。

特点﹕颜色碧绿，鸡丝洁白，火腿鲜红，莼菜鲜嫩，汤清味美，营养丰富。

掌握关键﹕莼菜为鲜嫩清香之物，不宜入滚汤汆煮，只要将其放入开水锅中略煮即
可捞出，加热鸡汤和调味料便可食用。
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