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湾区文哥鸡汤米线:主厨40年潮州菜经验

湾区米线:“文哥鸡汤米线”快乐好滋味

湾区米线:四种汤底 潮州卤水、手打肉丸、沙姜鸡

鸡汤米线,可选粉、面、饭与多种配料。(湾区中菜,文哥鸡汤米线提供)

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【大纪元2020年10月19日讯】文:余亨之・大纪元
“软玉温香嚼米线,琼汁甘露饮高汤”。文哥鸡汤米线的老火鸡汤汤底,浓郁鲜香,可搭配数十种海鲜、猪牛鸡肉等食材,吃尽米线好滋味;还有带着温度的真正手打肉丸;细嫩可口、一咬流汁的沙姜鸡;以及闻名天下的潮州卤水和风味小吃,带给你美美的滋味,满满的快乐。

湾区米线:口味惊艳的“文哥鸡汤米线

文哥鸡汤米线(Noodles & Things)店面大气典雅,时尚中不乏传统的中国元素。店内一面墙上有一幅画:一双筷子夹起一串长长的充满动感的米线,米线的尽头是鸡头,形象地表达了鸡汤米线的理念。欢快幽默的画面,令人心情放飞,与店家的品牌口号“EAT NOODLES BE HAPPY”相呼应。

鸡汤米线,可选粉、面、饭与手打肉丸等多种配料。(湾区美食,文哥鸡汤米线提供)

文哥米线的汤底,是以走地鸡、猪骨和十多味草药香料,历经二十多小时精心熬制而成,汤底清靓醇香,不加一点味精。米线有4种汤底口味:一、纯鸡汤,不加其它调料;二、“胡椒酸菜汤”是在鸡汤中加入潮州特制酸菜和胡椒粉;三、“麻辣汤”则是将潮州秘制的辣椒油加入鸡汤中,而这种辣椒油是将辣椒、蒜头、花椒、沙姜、辣椒粉等近十种香料放入油锅中炸香而成。

第四种汤底是马来西亚著名的叻沙汤,叻沙在马来语中,指的是咖喱面或香料面,是一种私传料理,因此各家做法不同,口味多样。文哥家的叻沙汤,是将八角粉、胡椒粉、五香粉、黄姜粉、甘草粉等十几种制作卤味的药材香料粉,与咖喱粉、辣椒油、椰奶等调匀后,放入热油中炸成稠汁,挖一勺放入鸡汤中,立刻就成了一锅散发着椰奶香味,兼具咸甜微辣,浓浓南洋味的叻沙汤,瞬间激活夏日不振的食欲。

鸡汤米线,可选粉、面、饭与多种配料。(湾区中菜,文哥鸡汤米线提供)

经常有食客从圣荷西或沙加缅度,慕名开车前往文哥鸡汤米线店;其中有的人每周至少来一次。他们堂吃结束后,忘不了顺手带几份外卖米线回家,外卖米线的汤与面是分开包装的。

湾区文哥米线:带着温度的真正手打肉丸

“牛肉含量超过九成的牛肉丸,才能称为潮汕牛肉丸”,对于严格的潮汕牛肉丸来说,这已经是低标准了。可是湾区市面上大多数的肉丸是50%的肉、50%掺粉或其它东西。而文哥家的手打肉丸是99%的牛肉(或猪肉),掺入1%的鸡肉和虾肉,这样让肉丸会更嫩滑,而且绝对不放任何防腐剂,新鲜自然。

他家是真正的手打肉丸,选用新鲜的猪肉或牛肉(非冷冻品),绞碎后用手拍打,直至打成肉浆,肉浆都是热的。猪肉或牛肉的细胞经过拍打,慢慢释放出肌肉纤维里面的蛋白胶质,蛋白胶质在遇热后凝固并富有弹性。

这就是文哥家手打肉丸弹牙爽滑、鲜美香醇的关键原因。湾区有不少食客,驱车一个多小时乘兴而来,一买就是十多袋各类手打肉丸,有牛肉丸、猪肉丸、墨鱼丸、鲮鱼丸、虾丸、炸虾枣等各类手打肉丸。

湾区米线诱人的沙姜鸡和海南鸡饭

沙姜鸡是一道著名的特色粤菜。文哥家是将整只走地鸡放入沸水中浸泡,熄火焖熟后把鸡拿出来,用冰水冷却浸泡半小时(这样鸡皮会脆,鸡肉不会散);再放入到独家秘制的香料汤里浸泡。最后出品的沙姜鸡,鸡皮清爽幼滑,肉质新鲜细嫩,一口咬下去,鸡汁溢出满口香。

海南鸡饭。(湾区中菜,文哥鸡汤米线提供)

海南鸡饭,则把香米洗净后,与少许的蒜末、姜末与白米一同拌炒;生米炒香后,放入焖熟过沙姜鸡的汤里煮,同时加入椰汁。饭煮好后,米是一粒一粒的,饱吸了鸡汤的精华,散发着浓郁的椰香味,配上一碟沙姜鸡,一份小菜。原汁原味的鸡饭,吃起来真是可口入心。

“文哥鸡汤”40年潮州菜经验的总厨

文哥鸡汤米线集团的总厨龙哥,二十多岁来到美国,一直在潮州菜餐馆做厨师,已有40年烹饪潮州菜的经验,曾担任过ABC餐饮集团、西贡渔港等知名酒店的大厨。他独家秘制的潮州卤水,馥郁醇香;卤水鸭、鸡、牛腱、牛肚、猪耳、猪肚等组成的卤水拼盘,是宴席常备的一道金牌菜。

文哥鸡汤米线(Noodles & thing)应广大客户需求,最近推出新的麻辣系列,有鸭脖、鸭舌、鸭胗、鸭爪、鸭翅、猪耳、牛肚、鸡爪,独立真空包装,无任何添加剂,正在热卖中,很受欢迎。

潮州卤水走地鸭。(湾区美食,文哥鸡汤米线提供)

2019年3月份,文哥鸡汤米线第一家店面在圣马刁开张。上乘的食材,大师级的烹饪,上佳的口感,文哥鸡汤米线短时间内火爆中半岛,中午出现排队等位的场面。应食客要求,8月份又在密尔布瑞(Millbrae)开了第二家鸡汤米线店。今年1月份,在密尔布瑞又开了一家文哥潮庭粥品店,很快也火起来了。正当文哥要开第4家店面时,疫情来袭,拓展计划只好搁浅。

即使疫情期间,文哥鸡汤米线也有不少老客户在网上或电话订餐。随着疫情稳定,堂吃指日可待。让我们拭目以待,越来越多的文哥米线店和粥品店,如雨后春笋,在湾区逐年绽放。#

湾区文哥鸡汤米线(Noodles & Things
圣马刁分店:79 E. Third Ave., San Mateo
密尔布瑞分店:447 Broadway, Millbrae
Porridge & Things文哥潮庭粥品:235 Broadway, Millbrae
订餐网址:https://www.noodlesandthings.co

本文刊载于旧金山10月17日美食版

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责任编辑:李欧

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